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型男大主廚2010.09.29【微波爐出好菜】黑芝麻圓鱈.【五分鐘出好菜】蝦醬蒜子燜雞球.詹姆士教你做─番茄海鮮焗麵

詹姆士‧微波爐出好菜─黑芝麻圓鱈
食材：圓鱈250g、小青椒1顆(特小顆-裝飾用)、鮮香菇2朵(裝飾用)、黑芝麻8大匙(2/3打成細粉、1/3打成粗粉)、醬油2大匙、味醂4小匙、中筋麵粉
做法：
1.將圓鱈切塊。
2.醬料：將黑芝麻細粉、醬油、味醂拌勻成醬汁。
3.將圓鱈沾中筋麵粉後，塗上醬料微波3分半鐘後(900W)。
4.成品盤中灑少許黑芝麻粗粉後，放上微波好的圓鱈塊，表層再灑上少許黑芝麻粗粉提味。
5.最後放上稍烤過的小青椒、香菇裝飾即完成。

【五分鐘出好菜】蝦醬蒜子燜雞球
食材：雞腿肉300克(去皮去骨)、蒜仁100克(去除頭尾)、蔥2根(切段)、辣椒1支(去籽切斜片)、香菜、玉米粉1小碗、雞高湯1碗、蛋1顆
調味料：糖、紹興酒、蝦醬
做法：
1.蒜仁去除頭尾，入油鍋油泡至金黃撈起，備用。
2.蔥切段；雞腿切丁，加入1大匙紹興酒、1小匙蝦醬、1/3顆蛋液和1大匙玉米粉抓醃。
3.蒜仁撈起濾油備用，將雞腿丁入鍋油炸約20秒撈出瀝油，備用。
4.起一平底鍋，加少許油爆香蔥段、雞腿丁，再加入雞高湯、蒜子、辣椒片和少許醬油、糖拌炒，待稍微收汁。
5.起鍋前加少許紹興酒提香，再灑上香菜即可盛盤。

詹姆士教你做─番茄海鮮焗麵
食材：蝦仁6尾、花枝1尾、蛤蜊10顆、洋蔥半顆、蒜頭2顆、去皮牛番茄1顆、墨西哥辣椒2根、螺旋麵1碗、起司絲1碗、起司粉1罐、九層塔1小碗、雞高湯1碗、鮮奶油少許
調味料：番茄醬、橄欖油、鹽巴、白酒、黑胡椒粉
做法：
1. 起滾水鍋，加入2大匙鹽巴後，將螺旋麵下鍋煮。
2. 起鍋入橄欖油，爆香洋蔥絲至軟後，再加進蒜末、番茄丁拌炒，接著放入墨西哥辣椒丁、番茄醬、蛤蜊、白酒、高湯和麵湯拌炒均勻。
3. 蝦仁剖半；花枝拉斜薄片，先將鍋內已開殼的蛤蜊撈出，將煮好的麵撈起放入平底鍋內，加起司粉和鹽翻炒，待稍微收汁後加入蝦、花枝、九層塔和鮮奶油，再將蛤蜊回倒拌勻。
4. 將麵放入烤盤中，表面灑上起司絲、黑胡椒粉，放入250度烤箱烤至起司融化上色即可。