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吃飯皇帝大2010-09-29幸福料理鐵人蔣偉文的破布子肉餅、陽光熱血主廚陳德烈的破布子鮮蚵、你點菜我上菜─ 邱寶郎【回甘黃金蝦】

幸福料理鐵人蔣偉文的破布子肉餅
材料：破布子2大匙、絞肉300g、嫩豆腐80g、沙拉筍末50g、蔥末3大匙、小豆苗少許
調味料：糖1茶匙、淡色醬油1茶匙、胡椒粉少許、1/3顆全蛋液、1.5大匙太白粉、豬油酥
醃料: 鹽巴少許、胡椒粉少許、太白粉少許、蛋白少許
做法：
1. 用刀將絞肉剁出黏性，加入嫩豆腐增加滑嫩口感。將絞肉和嫩豆腐抓捏均
勻(300克絞肉+80克嫩豆腐，約4:1的比例)。破布子去籽剁碎切末 ，倒入2大匙
至絞肉中。加入1茶匙淡醬油、少許胡椒粉和1茶匙的糖。
2.將肉團抓捏均勻入味，摔打絞肉團增加緊實度及黏性。放入蔥末和沙拉筍末，將佐料攪拌均勻，倒入適量全蛋液1大匙和半太白粉。
3.絞肉加入1大匙左右的豬油渣，盛盤抹上少許油避免黏住。抓取適量絞肉，左右拋打成球狀，肉丸放上盤子壓成肉餅狀，在每個肉餅放上破布子，蓋上保鮮膜保留鮮味，放入蒸鍋大火蒸10-12分鐘。起鍋後放上小豆苗擺飾即完成。

【123出好菜】三步驟
1. 絞肉加嫩豆腐滑嫩度破表
2. 用力打拋摔才有緊實肉丸
3. 薄薄一片保鮮膜美味不流失

陽光熱血主廚陳德烈的破布子鮮蚵
材料：破布子、鹹冬瓜1/4塊、鮮蚵300g、蒜末、辣椒末、蒜苗末(白)
蒜苗斜刀段、老油條2根。
調味料：醬油膏1大匙、米酒兩大匙、糖適量、太白粉適量
作法：
1.加入太白粉將鮮蚵抓碼，加入適量的水洗淨，洗淨後瀝乾一次即可。鮮蚵加入太白粉抓捏均勻，起滾水鍋加入1大匙米酒，將鮮蚵放入汆燙去腥。汆燙至浮起即可撈起，放入冰水浸泡。
2.破布子+鹹冬瓜各1大匙先入鍋蒸20分鐘，爆香蒜末與蒜苗白，放入辣椒末，
加入破布子&鹹冬瓜及汁液，加入1湯匙汆燙水和1大匙醬油膏拌炒均勻。最後加入太白粉水勾芡，放入鮮蚵與醬汁拌勻。
3.在盛盤中放入老油條鋪底，最後在上面放上少許蒜苗即可。

【123出好菜】三步驟
1.鮮蚵用太白粉洗澡才乾淨
2.鮮蚵汆燙到浮起鮮度最剛好
3.湯汁勾芡完整包覆鮮蚵




你點菜我上菜─ 邱寶郎【回甘黃金蝦】
材料：中草蝦10尾、青蔥2根、蒜頭2粒、辣椒1/3條、豬絞肉150公克、香菜2根
調味料：破布子去籽10粒、香油1小匙、太白粉1大匙、鹽巴白胡椒粉少許
醬汁材料：破布子去籽6粒、破布子醬汁2大匙、奶油20公克、鹽巴黑胡椒粉少許、太白粉水少許、香油少許
做法：
1. 首先將中草蝦使用剪刀，將蝦頭剪腳剪齊、剪腳、剪尾，再去背去沙筋洗淨
備用。
2.接者再將青蔥、蒜頭、辣椒、香菜都切成碎狀備用。
3. 再取一個容器，再加入作法2的材料與豬絞肉，再加入所有的調味料一起加
入。
4. 再將所有的調味料與材料甩成稠狀，成黏糊狀備用。
5. 將做法1的中草蝦先灑入少許的太白粉，再將絞肉鑲入中草蝦的背部中。
6. 接者在將蝦子放入滾水中，以大火蒸約5分鐘即可。
7. 另一個炒鍋加入醬汁材料，以中火煮開，再勾薄芡即可。
8. 再將蒸好的中草蝦放入圓盤中，澆淋入作好的醬汁淋入即可。

【123出好菜】三步驟
1.草蝦去背去筋不彎曲
2.鑲肉一定要灑太白粉
3.破布子擰碎香味出