☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-09-30幸福料理鐵人蔣偉文的酥脆鰻頭包餅、陽光熱血主廚陳德烈的家常炒饅頭、你點菜我上菜─ 阿華師【饅頭獅子頭】

幸福料理鐵人蔣偉文的酥脆鰻頭包餅
材料：饅頭1顆、透抽1/2隻、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、肉脯絲、烤鴨餅皮 地瓜粉2大匙、肉鬆、三島香鬆
調味：美乃滋1/2碗、是拉差1.5大匙、燈籠泡椒4個切末、
洋蔥末1大匙、酸黃瓜末1大匙、檸檬汁1/2大匙、椰糖1/2茶匙
醃料：蒜泥1大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1茶匙
淡色醬油1/2茶匙、1/4個全蛋液、地瓜粉2大匙
作法:
1. 透抽切條，加入上述醃料醃入味備用。
2. 饅頭切細條下油鍋180度高溫炸20秒至金黃色，取出瀝油備用
3. 同鍋油溫拉高，透抽裹地瓜粉下鍋油炸30秒取出瀝油備用
4.將調味料全部放入拌勻
5. 烤鴨餅折好放至盤中，入鍋蒸3分鐘
6. 烤鴨餅塗上調味料，包上炸好的食材及小黃瓜、紅蘿蔔絲、肉脯，灑上三島
香鬆即完成

【123出好菜】
1.食材粗細要一致
2.饅頭透抽分開炸
3.餅皮蒸時不上膜

陽光熱血主廚陳德烈的家常炒饅頭
材料：饅頭一顆、梅花肉片一份、蒜片適量、蔥段適量、辣椒片、蒜苗少許、全蛋液兩顆、花椒粉
調味料：鹽適量、糖適量、白胡椒少許、太白粉少許、香油、辣椒醬一大匙
醬油一茶匙、米酒一茶匙、水80cc
做法：
1.梅花肉用刀剁筋破壞纖維，放入調理碗，加入少許糖、少許鹽、少許水、胡椒粉和米酒、太白粉、少許油拌勻。饅頭沾裹蛋液增加蛋香氣，沾蛋液後高溫油炸。
2.饅頭條入鍋二次油炸，備平底鍋熱鍋，爆香蒜頭、辣椒，加入蒜苗碎炒香，之後加入1大匙辣椒醬和少許水。
3.倒入米酒熗鍋，梅花肉片入鍋拌炒入味，將饅頭條入鍋，關火加入蒜綠、蔥綠和花椒粉，即完成。

【123出好菜】
1. 醃肉加太白粉
2. 饅頭沾蛋液炸
3. 少水量避免饅頭軟塌




你點菜我上菜─ 阿華師【饅頭獅子頭】
材料：白饅頭半粒、豬絞肉300克、蔥1支、薑30克、荸薺8粒、紅蘿蔔50克、開陽20克、乾香菇4朵、大白菜600克
醃料：鹽、糖、香油、酒、白胡椒粉、醬油各少許
調味料：蠔油1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、高湯800cc
白胡椒粉1小匙
做法：
1. 大白菜先入滾鍋汆燙，白饅頭抓碎和絞肉、蔥末、 薑末、荸薺末、醃料拌勻
揉成團，半煎炸定型，取出備用。
2.紅蘿蔔、香菇、蝦米入鍋煸香，加入2大匙蠔油、1小匙胡椒粉和1大匙米酒入
鍋，將燙軟的大白菜入鍋，倒入適量燙大白菜的熱水(或高湯)，蓋上鍋蓋燜煮
數分鐘至軟爛即可。

【123出好菜】
1.饅頭讓肉丸黏與香
2.跟食材借油超健康
3.紅蔥油提味香氣濃