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冰冰好料理20101006台灣好婆媳！第4彈.茶油雞 / 炸芋絲/客家湯圓 / 鮮蝦鑲豆腐
一、茶油雞 / 炸芋絲
茶油雞材料：
主材料：母雞半隻、老薑、茶葉。
調味料：茶籽油、鹽。

炸芋絲材料：
主材料：芋頭1個、九層塔、中筋麵粉、白芝麻、雞蛋。
調味料：鹽、話梅粉 。

茶油雞作法：
1.先將雞肉剁塊，洗淨瀝乾備用，老薑切片備用。
2.熱鍋後倒入約一碗的茶籽油燒熱，先將薑片倒入小火爆香。
3.放入雞肉塊，以鹽調味，以中火將雞肉封汁，然後再以小火將雞肉薑片慢炒至乾香。
4.起鍋前放入茶葉拌炒均勻即可裝盤。(加入茶葉可以增加特殊香氣。)

炸芋絲作法：
1.芋頭去皮刨絲，切中粗條備用。
2.將於芋頭和所有材料拌勻。
3.起油鍋，將油加熱至190度轉小火，把芋絲弄成一撮一撮的輕輕的放入190度的油炸鍋中以中小火炸至金黃色即可撈起裝盤。
4.炸好的芋絲灑上話梅粉即可。(加入話梅粉可以增加風味。)

二、客家湯圓 / 鮮蝦鑲豆腐
客家湯圓材料：
主材料：大骨高湯、豬油、紅蔥頭、香菇、乾蝦米、瘦肉絲、芹菜、韭菜、香菜、湯圓、蔥。
調味料：鹽、胡椒。

鮮蝦鑲豆腐材料：
主材料：豆腐2盒、新鮮蝦仁200公克、青江菜100公克、薑末2片、蔥花。
調味料：A:鹽1/6茶匙、酒1/4茶匙、味素1/6茶匙、太白粉1/4茶匙、蛋白半個
B:鹽1/4茶匙、高湯1/2碗、太白粉水1茶匙

客家湯圓作法：
1.高湯煮滾備用。
2.起油鍋爆香蔥白，紅蔥頭後撈出備用。
3.餘鍋爆香香菇、肉絲，以醬油等調味後盛出備用。
4.爆香蝦米，入韭菜等料，以胡椒調味後，整鍋倒入湯中一起煮。(加入韭菜可以增加香氣和色澤。)
5.待湯鍋滾起後加入所有炒料和湯圓煮熟即可。

鮮蝦鑲豆腐作法：
1.豆腐切成塊，用湯匙將每塊豆腐中央挖出備用。
2.蝦仁挑去腸泥，洗淨拭乾水份，剝碎加蔥、薑及調味料A，加入挖出的豆腐拌入蝦泥。
3.在豆腐塊中間灑上太白粉，塞入蝦泥，置盤放入蒸籠蒸約8分鐘。
4.青江菜末加入調味料B，入鍋煮滾芶芡，淋上豆腐即可。(加入青江菜可以增加色澤。)