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美食鳳味20100811請客祙漏氣-菊花雞米香飯.59元辦桌菜-雞子清湯
請客祙漏氣-菊花雞米香飯
示範師傅：吳秉承
所需材料：去骨雞腿2支、洋蔥丁50g、薑末5g、紅蘿蔔丁50g、雞高湯2米杯、白米2米杯、炒香白芝麻5g、蒜苗綠20g、香菇丁20g、蝦米10g、紅麴醬4茶匙、雞蛋3顆
調味料：胡椒粉1小匙、烤肉醬2茶匙、米酒2茶匙
做法：
1.去骨雞腿去皮切丁，雞蛋打勻，蒜苗綠切絲，蝦米泡水備用。
2.取一深炒鍋加少油，爆香薑末、蝦米、香菇丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁，再下作法1的去骨雞腿炒香，下米酒、胡椒粉、紅麴醬調味，再加入白米、雞高湯炒勻，倒入內鍋後，入電鍋煮1杯水。
3.取一平底鍋，下蛋汁煎成蛋皮，取出備用。
4.取蛋皮，放入作法2，捲起，切塊排盤，放上蒜苗絲備用。
5.同作法3的平底鍋，下雞皮煎香，塗上烤肉醬、撒上白芝麻，取出，放上做法4即可。


59元辦桌菜-雞子清湯
示範師傅：阿基師
所需材料：油條1/2條、皮蛋1粒、蔥花1大匙、薑絲1大匙、香菜葉1大匙、清雞胸肉1/2塊、雞高湯1碗、米酒1大匙
調味料1：魚露1茶匙、米酒1大匙
調味料2：米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉少許
作法：
1.油條切小段狀，入烤箱烤至酥脆；皮蛋切成小丁狀備用。
2.清雞胸肉先淋上米酒，逆紋切成大薄片備用。
3.取一小湯鍋，下雞高湯煮滾，再下調味料1煮勻備用。
4.將成品碗，放入滾水鍋中預熱40秒，取出後，將油條放入碗中墊底，再放上皮蛋丁、蔥花、薑絲、香菜葉、再鋪上做法2，淋上調味料2，最後把做法3 沖入即可。