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美食鳳味20100813炒菜愛注意-荷葉糯米飯.請客祙漏氣-粉蒸肉
炒菜愛注意-荷葉糯米飯
所需材料：松阪豬肉150g、長糯米250g蓮子80g、沙拉筍80g、乾香菇粒0g、荷葉2張
調味料：柴魚醬油3大匙、香油1大匙、蔥仔油2大匙、胡椒粉1茶匙、米酒2大匙
作法：
1.荷葉泡冷水30分鐘至軟後、將蒂頭切除，對剖，再將荷葉鋪在蒸籠裡備用；沙拉筍切小粒狀，松阪豬切小丁狀備用。
2.將長糯米洗淨後，泡水30，瀝乾備用。
3.起鍋入蔥仔油，下松阪豬肉丁炒香，下香菇粒拌炒，續下沙拉筍丁，先下醬油炒香後，再下其他調味料、糯米拌炒均勻，起鍋前淋上香油備用。
4.取蒸籠，將做法3放入，用周圍的荷葉覆蓋住糯米飯，入鍋蒸30分鐘即可


請客祙漏氣-粉蒸肉
示範師傅：吳秉承
所需材料：梅花肉200g、黃地瓜200g、五香蒸肉粉50g、蔥1支、白飯300g、燒海苔1片、醃薑片10g
調味料：米酒2茶匙、蠔油2茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙
作法：
1.地瓜去皮切條，放入內鍋備用。
2.梅花肉切片，放入水晶碗，再下調味料、香油抓勻，再下蒸肉粉拌勻，再放入作法1的內鍋中，入電鍋煮1杯水。
3.取一保鮮膜，依序放上海苔片、白飯、香鬆，再將其翻面後，將竹蓆放在底部捲緊，即可成為壽司，切塊擺盤，放上醃薑片即可。