☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王20100803駱進漢師傅-蚵煎.蔡季芳老師-冰鎮燻滷味

駱進漢師傅-蚵煎
材料：韭黃200公克、鮮蚵300公克、蔥1支、花生米50公克、太白粉100公克、地瓜粉100公克、水100cc
調味料：甜辣醬3大匙
做法：
1.韭黃切段、蔥切蔥花
2.將地瓜粉、太白粉、水混合，放入韭黃段、蔥花、花生米拌勻成麵糊
3.起鍋熱油放入鮮蚵略煎，倒入麵糊煎煮成圓片
4.加入少許油，轉成小火加蓋燜煮至熟成後，盛出切塊排盤，食用時可沾取甜辣醬


蔡季芳老師-冰鎮燻滷味

材料：老薑1段、水10杯、粗鹽4大匙、雞油1杯、滷包1包、雞翅適量、雞胗適量、雞心適量、雞小腿適量、二砂糖1/2杯、麵粉2大匙、白米1大匙、茶葉1大匙、八角2粒、香油適量、素肚1個
做法：
1.滾水湯鍋放入老薑、滷包、雞油、粗鹽煮滾，改小火燒煮15分鐘成為鹹味滷水
2.滷水內放入雞翅煮滾，加入雞小腿煮滾，再放入雞胗、雞心煮滾
3.加入素肚煮滾後加蓋熄火，燙泡20分鐘撈出瀝乾盛盤
4.乾炒鍋內鋪入鋁箔紙，加入二砂糖、麵粉、茶葉、白米、八角
5.放入鐵架排入滷好的食材，加蓋開火至有煙時，以中火燻2分鐘後熄火

6.再燜3-5分鐘後取出盛碗，加入香油沾勻盛盤放涼，移入冰箱冷藏即可

廚師叮嚀：
1.滷包內容為：桂皮、陳皮、八角、乾薑、丁香、豆蔻、茴香、月桂葉