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美食鳳味20100826炒菜愛注意-越南豬肉拌粿條.請客祙漏氣-銀池碧波
炒菜愛注意-越南豬肉拌粿條
所需材料：
豬五花肉片300g、洋蔥絲150g、綠豆芽150g、小黃瓜100g、越式粿條200g、蒜味花生50g、九層塔葉少許
調味料1：
魚露1茶匙、檸檬汁2大匙、砂糖2大匙、辣椒末1根、蒜末1大匙、雞高湯5大匙
調味料2：
柴魚醬油2大匙
作法：
1.小黃瓜去籽，先切成片，再切成細絲狀；蒜味花生入塑膠袋中，拍碎備用；粿條泡冷水20分鐘至軟，取出瀝乾。
2.起一鍋滾水，下綠豆芽燙熟後，撈出瀝乾；下粿條煮約3分鐘熟後，取出瀝乾盛盤。
3.起鍋，下五花肉片炒出油盛出備用。
4.同上鍋入油，下洋蔥絲炒軟後，下做法3炒勻，再下柴魚醬油拌炒均勻，盛入粿條上備用。
5.取一水晶碗，下調味料拌勻備用。
6.承上，表層放上綠豆牙、小黃瓜絲、九層塔，再淋上做法5，撒上碎花生，最後擺上九層塔即可。

請客祙漏氣-銀池碧波
示範師傅：阿基師
所需材料：
冷凍青豆仁150g、白木耳50g、枸杞1大匙、鮮奶油1大匙
調味料：
鹽１茶匙
作法：
1.枸杞加水泡軟，取出備用。
2.白木耳去蒂頭，加入冷水(水量需蓋過白木耳)，入電鍋蒸3小時，將蒸熟的白木耳過濾，白木耳與白木耳汁皆備用。
3.白木耳入鍋，加鹽煮勻後，盛入成品盤，用鐵圈定型備用。
4.將青豆仁、白木耳汁入調理機中打勻，用濾網過濾，濾掉豆渣不用，青豆仁汁備用。
5.取小湯鍋，下做法4煮滾後，加鹽調味，煮勻後，由周邊倒入成品盤中，表層淋上鮮奶油，取牙籤撥點綴，再擺上枸杞裝飾即可。