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冰冰好料理20101117【今日嚴選】雲林西螺蘋果苦瓜一、豆豉苦瓜排骨 / 苦瓜封.二、雙味鳳梨苦瓜雞 / 鹹蛋苦瓜
一、豆豉苦瓜排骨 / 苦瓜封
豆豉苦瓜排骨材料：
主材料：蘋果苦瓜 2顆、排骨8兩、甜椒1顆、蒜少許。
調味料：
A:生抽1/2茶匙、麻油少許、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、梅子粉、豆豉1湯匙。
B:生抽1茶匙、麻油少許、糖1/2茶匙、太白粉少許、水1杯。

苦瓜封材料：
主材料：蘋果苦瓜1顆、豬絞肉100克、雞絞肉50克、雞蛋1顆、蔥花10克、洋蔥碎25克、紫蘇1片、太白粉。
調味料：柚子胡椒、白胡椒粉、鹽巴、赤味增20克。

豆豉苦瓜排骨作法：
1.排骨洗淨抹乾，放入胡椒粉等調味料醃漬排骨靜待20分鐘。
2.苦瓜洗淨去核對半切開，切成半月形薄片備用，甜椒去籽切絲備用。
3.起油鍋爆香蒜、豆豉，再放入排骨及梅子粉，再糖等調味煮一下，起鍋前放入苦瓜及甜椒翻炒，以太白粉水收汁，即可盛盤。(加入梅子粉可以增加風味和讓肉更軟嫩。)

苦瓜封作法：
1.苦瓜洗淨切開，挖子去苦膜，過油瀝乾備用。
2.將豬絞肉、雞絞肉、雞蛋、蔥花、洋蔥碎拌勻，再以白胡椒粉、鹽、赤味增調味充分攪拌，摔出筋性。(加入赤味噌可以增加料理的甘香風味。)
3.苦瓜裡拍些許太白粉，填入肉餡，使肉黏合，放入蒸籠蒸約45分鐘即可。

二、雙味鳳梨苦瓜雞 / 鹹蛋苦瓜
雙味鳳梨苦瓜雞材料：
涼拌主材料：雞胸肉半付、鳳梨罐頭半罐、蘋果苦瓜半顆、小黃瓜4根、小蕃茄2顆、柳橙醬汁30克。
柳橙醬汁:美乃滋50克、濃縮柳橙汁5c.c。

湯主材料：雞腿肉1隻、鳳梨罐頭半罐、蘋果苦瓜半顆、小魚乾15克。
調味料：鹽、胡椒適量、薑片2片、米酒20c.c、水500c.c。

鹹蛋苦瓜材料：
主材料：蘋果苦瓜、鹹蛋、羅勒適量、蒜、辣椒、蔥、麵包丁。
調味料：鹽。

鳳梨苦瓜雞涼拌作法：
1.雞胸肉用水溫約85度泡至熟，切片備用。
2.美乃滋和柳橙汁調成醬汁備用。(加入柳橙汁可以增加風味。)
3.蘋果苦瓜切片，泡冰水備用，鳳梨切小塊，小黃瓜切條，小蕃茄切成舟狀備用。
4.將所有食材混合拌勻，淋上醬汁即可。

鳳梨苦瓜雞湯作法：
1.雞腿肉切大塊狀，汆燙去血水備用。
2.蘋果苦瓜、鳳梨切塊，跟著小魚乾，薑片一起放入鍋內，加入水，米酒煮約5分鐘後，放入雞腿肉小火慢煮約5分鐘，以鹽等調味即可。(加入小魚乾可以增加鮮味。)

鹹蛋苦瓜作法：
1.苦瓜切片，鹹蛋切細碎備用。
2.鍋內放油，將鹹蛋炒至冒泡，加入蒜、辣椒、蔥一起拌炒，再加入苦瓜拌勻。
3.加入適量羅勒炒勻，起鍋裝盤，灑上麵包丁即可。(加入羅勒可以增加風味和香氣。)