☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王11月9日溫國智師傅-毛血旺.程安琪老師-咖哩螃蟹
溫國智師傅-毛血旺
材料：
毛肚200公克、鴨血塊200公克、豆腐1塊、乾辣椒20公克、花椒粒5公克、蒜末10公克、青蔥10公克、黃豆芽50公克、蒜苗段5公克、芹菜段5公克
調味料：
辣椒醬3大匙、醬油1大匙、糖2大匙、米酒2大匙、香油少許
做法：
1.豆腐切塊、蔥切蔥段、芹菜切段
2.滾水鍋中放入鴨血塊汆燙後撈出，再放入毛肚汆燙後撈出
3.砂鍋放入少許油，放入花椒粒炒香，加入辣椒醬、蒜末爆香
4.加水、醬油、米酒、糖調味，放入豆腐塊、鴨血燒煮7-10分鐘至入味
5.起鍋以香油熱鍋，放入花椒粒、蔥段、乾辣椒炒香
6.砂鍋中放入黃豆芽，倒入乾辣椒、毛肚煮滾，起鍋前放入青蒜、芹菜即可

程安琪老師-咖哩螃蟹
材料：
螃蟹1隻、芹菜2支、洋蔥1/4顆、大紅辣椒1/2條、韭菜2支、奶油1大匙、雞蛋3顆
調味料：
蠔油1大匙、魚露1小匙、糖1小匙、咖哩粉1小匙、高湯1杯、奶水1/2杯、紅油1小匙、椰漿1杯
做法：
1.洗淨的螃蟹取下螃蟹蓋，把肺葉摘除，蟹螯用刀背敲裂，蟹身部分切4塊
2.螃蟹放入蒸鍋，以大火蒸煮8分鐘後取出切塊
3.芹菜切成3-4公分長段、韭菜切4-5公分長段、紅辣椒切片、洋蔥切絲
4.雞蛋加入紅油打散拌勻
5.炒鍋熱油加入洋蔥絲炒香，放入芹菜葉、紅辣椒片、韭菜拌炒，加入奶油燒煮
6.加入咖哩粉、倒入高湯混合，加入奶水、椰漿、糖、蠔油、魚露調味
7.放入蒸過的螃蟹塊以小火煮滾，倒入蛋汁拌炒至熟成即可

廚師叮嚀：
1.奶水可以增加香氣並使顏色美觀，沒有奶水可用乳脂成分高的鮮奶代替
2.打蛋時加入少許的油，可避免下鍋時蛋汁黏鍋