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料理美食王11月17日溫國智師傅-韭花醬小炒.林秋香老師-花生燉豬腳
溫國智師傅-韭花醬小炒
材料：
豆干50公克、五花肉50公克、新鮮魷魚段50公克、韭菜花150公克、蒜片10公克、辣椒10公克、薑10公克
調味料：
韭菜花醬3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、雞粉1大匙
做法：
1.韭菜花去蕊切段、薑切片、辣椒斜切段、豆干先中間橫切後切條、五花肉切條
2.起鍋熱油放入豆干條，油炸至金黃上色時撈出瀝油
3.原鍋放入五花肉油炸至金黃熟成時撈出瀝乾，倒入魷魚條油炸後撈出瀝油
4.原鍋放入韭菜花醬炒香，加入蒜片、薑片、辣椒拌炒
5.淋入米酒，放入豆干、五花肉、魷魚拌炒
6.加入糖、雞粉調味，淋入水燒煮，起鍋前加入韭菜段即可

林秋香老師-花生燉豬腳
材料：
豬腳900公克、花生300公克、八角4粒、花椒1小匙、炙甘草2片、薑適量、蔥3根、米酒100cc、鹽1/2小匙、芹菜1根、蒜頭1大匙
醬汁：
醬油2大匙、砂糖1/2大匙、太白粉適量、番茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油適量
做法：
1.滾水鍋放入花生快速汆燙後撈出，放入豬腳汆燙後撈出瀝乾
2.快鍋放入花生、豬腳，倒入米酒，加入蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、炙甘草
3.倒入適量的水、加鹽調味，加蓋以大火煮滾，轉中小火燜煮20-25分鐘成為湯品4.將番茄醬、醬油、砂糖、太白粉、水混合加熱
5.倒入辣豆瓣醬混合煮滾後熄火，淋入香油拌勻成為醬汁
6.蔥切蔥花、芹菜切細末備用
7.湯鍋取出蔥段、薑片，將豬腳盛盤，淋入醬汁，撒入蔥花即可
8.將花生盛盤，淋入少許醬油，撒上芹菜末即可
廚師叮嚀：
1.豬腳可以用鋼刷或菜瓜布，刷去豬皮面上的沉澱色
2.汆燙過的花生可去除雜質，讓湯品的顏色較清
3.若使用一般鍋具烹調，煮滾後轉中小火煮80分鐘

養生小語：
秋冬兩季寒氣漸重，胃病的人體內寒氣不易外散容易出現胃疼、胃脹、胃酸、胃口不好等現象。花生溫胃、散寒，有長生果之稱，在霜降的季節很適合和花椒、八角等暖胃散寒的食材一起烹調豬腳有益於補血、益氣、通乳之效。