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料理美食王11月15日林美慧老師-洋芋煎餅.蔡季芳老師-虱目魚肚三吃
林美慧老師-洋芋煎餅
材料：
洋芋1個、培根2片、紫洋蔥30公克、香菜少許
調味料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙
做法：
1.洋芋去皮刨絲、培根切細絲、紫洋蔥切丁備用
2.容器中放入洋芋絲、培根絲、洋蔥丁混合，加入鹽、黑胡椒粉、太白粉拌勻為餡料
3.平底鍋加2大匙的油，放入餡料，用鏟子壓到密實，以小火煎至兩面金黃後盛盤撒上香菜末即可

廚師叮嚀：
1.洋芋要存放在陰暗處，若長出綠芽就不能食用，會產生龍葵毒素
2.製作煎餅時洋芋不要泡水，否則澱粉質流失就會沒有黏性

蔡季芳老師-虱目魚肚三吃
材料：
虱目魚肚5片、蒜仁5-6粒、薑1塊、醃漬鳳梨醬3大匙、當歸3片、枸杞1大匙、麵線3-4人份、辣椒1支
調味料：
米酒適量、醬油1大匙、白胡椒粉適量、鹽少許、山葵粉適量、白醋適量、糖適量
做法：
1.薑切薄片、蒜仁拍扁至出現裂口
2.空鍋中放入二片對摺的虱目魚肚，加入薑片、蒜仁、辣椒、醃鳳梨
3.倒入醬油、米酒，淹平魚肚的水後，開火燜煮至沸騰
4.撈去浮沫，改小火燒煮15分鐘即為蔭魚肚
5.另一空鍋中加入約6-7杯水，加入當歸2片，薑片燜煮至沸騰，放入2片魚肚煮軟
6.加入用冷水漂洗的麵線煮熟，倒入米酒燒煮後熄火
7.放入枸杞、當歸燜煮即可為當歸虱目魚麵線
8.將山葵粉加入糖、白醋、適量的熱水混合拌勻，加蓋略微燜3分鐘至出現嗆味
9.將1片魚肚加上少許鹽抹勻
10.空鍋以魚肚油脂面下鍋，添入少許沙拉油加蓋煎煮1分鐘後熄火
11.翻面加蓋以中火煎煮2分鐘，至爆鍋聲音變小熄火，約10秒後盛出，以酥皮面朝上
12.撒入白胡椒粉提香，食用時可沾取山葵醬