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料理美食王20100729日本鯖魚炒飯.蒲瓜煎餅

王政彰師傅-日本鯖魚炒飯
材料：鹽鯖魚肉400公克、魚板200公克、白飯600公克、雞蛋4粒、洋蔥80公克、蔥2支、金針菇100公克、紅蘿蔔80公克、木耳80公克、薑1塊、香菜少許
調味料：雞粉4小匙、細砂糖2小匙、白胡椒粉少許、香油2大匙、太白粉少許、鹽1小匙

做法：
1.鹽鯖魚肉去刺、去骨後撕碎、蔥切蔥花、洋蔥切末、黑木耳切絲、魚板切絲
2.金針菇切小段、薑切絲、紅蘿蔔部份切絲部份切小片
3.水煮滾後放入魚板絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇段燒煮約3分鐘
4.放入魚肉、薑絲、部份洋蔥、加入雞粉、鹽，倒入太白粉水，再倒入2顆蛋汁拌勻
5.撒入白胡椒粉、香油調味，放入適量蔥花拌勻，撒上香菜即可盛盤
6.以香油熱鍋，放入鯖魚肉、洋蔥末拌炒，倒入2顆蛋汁炒散
7.放入白飯、紅蘿蔔片，加雞粉調味，放入白胡椒粉、砂糖拌炒，撒入蔥花即可盛盤

廚師叮嚀：
1.炒飯時如果份量少可用隔夜飯份量較多可用熱飯，比較容易炒開



林秋香老師-蒲瓜煎餅
材料：蒲瓜100公克、絞肉50公克、蝦米10公克、冬菜少許、雞蛋2粒、花生米1大匙
調味料：胡椒粉少許、鹽少許、蒜酥少許、麵粉50公克、地瓜粉100公克、泰式燒雞醬少許

做法：
1.蒲瓜刨成細絲、冬菜切末、蝦米切碎、花生米弄碎
2.將蒲瓜絲、絞肉、冬菜、蝦米碎、雞蛋、花生米混合
3.放入蒜酥、胡椒粉、鹽、地瓜粉、麵粉混合拌勻成為麵糊
4.起鍋熱油倒入麵糊，煎至微金黃色翻面，煎至兩面熟成後盛出切三角塊排盤
5.食用時可沾取泰式燒雞醬

廚師叮嚀：
1.麵糊料中加入地瓜粉可增加黏性

養生小語：
蒲瓜含大量礦物質鈣、磷及糖類，熱量雖高但具有強化骨骼及牙齒的功能，常吃可保健，有助於充沛體力，因含有蛋白質和多種維生素，對於要增胖及發育中的小朋友是不錯的選擇。