☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大20100727金沙美人腿.肥腸美人腿.燻燒筊白筍海瓜子

陽光熱血主廚陳德烈的金沙美人腿
材料：熟鹹蛋黃3顆、筊白筍、杏鮑菇、蒜末、辣椒末、綠花椰菜
調味料：鹽、雞粉、糖、米酒適量

做法：
1.三顆蛋黃加米酒蒸5分鐘，筊白筍對切剖半，圓面劃十字刀切長條，滾鍋加鹽汆燙筊白筍、杏鮑菇，滾鍋加糖汆燙花椰菜。
2.將辣椒去籽切末，和蒜末一同入鍋爆香，加入2顆鹹蛋黃(碎沙狀)和筊白筍拌炒
3.轉小火後加1/3小匙鹽、半小匙糖和1/4匙雞粉，加入剩餘蛋黃(較大塊狀)拌炒，以花椰菜圍邊，即可盛盤

記得要將金沙及美人腿拌炒至入味 ，不要"沙腿分離" 喔 !!!

幸福料理鐵人蔣偉文的肥腸美人腿
材料：蒜白、滷過的大腸頭切片、筊白筍切滾刀塊、鴨血切塊、蒜綠、薑片、蒜片、乾辣椒、香油、雞高湯、太白粉
調味料：花椒粒、辣豆瓣醬、花椒油、冰糖

做法：
1.在鍋內加2大匙沙拉油及香油，放入薑片、乾辣椒及蒜片爆香，炒香辣豆瓣醬，加入240cc雞高湯和240cc水
2.將肥腸、鴨血和筊白筍入鍋拌煮入味，加入1茶匙冰糖
3.將沙鍋燒熱， 倒入花椒油並放入花椒粒煸香，關火避免變黑。將另一鍋內佐料倒入砂鍋烹煮，加入太白粉水勾芡，勾完芡後開火燉煮
4.蒜白切斜片入鍋，蒜綠入鍋，即完成




你點菜我上菜─保師傅【燻燒筊白筍海瓜子】
材料：海瓜子(大粒)14粒、高湯2碗(師傅自備)、蔥2支、蒜5粒、湖南煙燻臘肉50克、筊白筍4條、牛蕃茄2顆、糖心皮蛋1粒、香菜30克
調味料：熟豬油2匙(師傅自備)、紹興酒、鹽、白胡椒粉、太白粉水

做法：
1. 海瓜子吐沙後，放入高湯以小火煮開

2. 蔥切段、蒜切片，湖南臘肉切薄片，筊白筍去皮切條，紅蕃茄去皮切條，糖心皮蛋切丁
3. 鍋中入豬油爆香蔥段、臘肉後，炒入筊白筍、紅蕃茄後，放入煮海瓜子高湯、紹興酒後蓋上燜3分鐘
4. 依湯頭味道調整，加適量鹽、白胡椒粉與海瓜子，再下太白粉水後，放入皮蛋略拌入盤，再放上香菜即可

一定要記得用"冷水"煮海瓜子的小撇步喔 ~