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型男大主廚20100727草蝦燒賣.雙鮮佐雞丁.鮭魚豆腐前菜

微波爐出好菜-草蝦燒賣【詹姆士】
食材：蝦泥50g、草蝦6隻(去頭、去身體殼、留尾巴殼)、豬絞肉50g、蛋1/5顆、沙拉筍丁30g、泡開的香菇1朵、白菜100g、香菜葉20片、餛飩皮6張(方的)、嫩薑絲1碗、太白粉1盤
調味料：香油、米酒、糖、鹽、醬油、黑醋

做法：
1.將豬絞肉加入蝦泥拌勻，再加進蛋、沙拉筍丁、泡開的香菇、香油、酒、糖、鹽、太白粉，一起混合拌勻。
2.草蝦開背備用。
3.草蝦沾太白粉開背面朝下，並放入豬絞肉呈壽司狀，放上香菜，接著將餛飩皮包上。
4.微波碗內放入白菜後，放進燒賣，加入少許水，封上保鮮膜，中間搓2個洞微波4分鐘(900W)。

五星級料理秀【低熱量特輯】阿基師「雙鮮拌雞丁」 & 詹姆士「豆腐鮭魚前菜」
雙鮮拌雞丁【阿基師】
食材：黃金奇異果3顆、薏仁(蒸至熟爛)50克、雞胸半個(去皮去骨的清雞肉)、蘿曼葉10片(泡冰塊水)、水煮蛋1粒、漬薑1大匙、雞高湯1大碗
調味料：墨西哥傳統美乃滋3大匙

做法：
1.雞胸肉不放任何辛香料和調味料入滾水鍋中煮。
2.回滾後熄火悶泡8分鐘取出待涼。
3.薏仁用雞高湯煨煮一下，加1/2大匙鹽，撈起瀝乾備用。
4.奇異果比照雞丁大小切丁，備用。
5.水煮蛋白切丁備用。
6.煮好的雞胸肉切0.8公分四方丁和水煮蛋黃混合拌勻備用。
7.將步驟3和步驟6的料加入漬薑末混合醬汁拌勻，酌量盛入蘿曼葉中一起進食。

豆腐鮭魚前菜【詹姆士】
食材：洋蔥1/2顆、燻鮭魚片3片、雞蛋豆腐1塊、餛飩皮10片(方的)、蒜泥1小碗、蝦夷蔥10根、波士頓生菜10片、莫扎瑞拉起司1顆、辣椒粉
調味料：海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

做法：
1.取一水晶碗，將蒜泥加橄欖油混合，刷在餛飩皮上，灑上黑胡椒、海鹽、辣椒粉，放入烤箱(220度)烤3分鐘。
2.備滾水鍋，加入1匙鹽巴，將雞蛋豆腐汆燙後取出壓碎，放入平底鍋中加熱，在放進1匙蒜泥、少許黑胡椒粉炒勻，用濾網過篩後隔冰塊水降溫。
3.洋蔥切薄片打冰，噴槍噴燻鮭魚片。
4.組裝：將水餃皮、波士頓生菜、莫扎瑞拉起司、燻鮭魚、豆腐泥、洋蔥、蝦夷蔥搭配組裝即完成。