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型男大主廚2010.04.15【豬肝】 阿基師「潤肝醬烤玉茄」 & 詹姆士「小心肝漢堡」.【電鍋出好菜】咖哩牛肉炒米麵
吳秉承‧電鍋出好菜─咖哩牛肉炒米麵食材：
牛絞肉150g、冷凍烏龍麵2包（先退冰）、蘋果1粒（去皮切小丁）、芹菜3支（切末）、蒜末5g、雞高湯200CC、洋蔥末30g、生菜絲50g（泡冰水）、潤餅皮5張、花生粉50g、細砂糖1大匙
調味料：
咖哩粉4茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.電鍋加熱後，加少許油炒牛絞肉至出油後，再放入蒜末爆香，再放入洋蔥末拌炒，再加入咖哩粉4茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉1小匙、高湯拌炒備用。
2.取烏龍麵切小段後，放入電鍋中一起拌炒，加鍋蓋略燜一下。
3.取芹菜末、蘋果丁一起放入電鍋中拌炒至香味出來後，先盛入盤中備用。
4.取一碗，將花生粉、糖拌勻備用。
5.取潤餅皮鋪底，放上一匙拌勻的花生糖粉，再放上生菜絲、炒好的牛肉米麵，捲起來食用即可。

【阿基師】潤肝醬烤玉茄
食材：
豬肝200g(先不斷沖水漂白)、蒸過豬皮100g、熟白膘油100g(入鍋蒸熟)、九層塔末1匙、日式木瓜茄3顆、薑一小塊
調味料：
味噌醬1匙、味醂2大匙、清酒1匙、粗黑胡椒、鹽、米酒
做法：
1.潤肝醬：將豬肝放入冷中，慢慢加熱至全熟後取出，放入冰塊水中冷卻。
2.起調理機，放入豬肝、熟白膘油、蒸爛豬皮、米酒1大匙、薑片、1茶匙鹽、糖1/2茶匙、粗粒黑胡椒，一起打漿後，過濾粗渣。
3.將上步驟豬肝漿泥再回填入圓形塑膠模具中，放入冷凍至少4小時變硬後即成潤肝醬。
4.味噌醬：味噌醬1匙 + 味醂2大匙 + 清酒1匙
5.木瓜茄對半切2邊，中間茄肉用小刀淺切井字粗刀。
6.起160度油鍋，將茄子下鍋炸3分鐘，熟成取出吸乾油。
7.預熱烤箱，將茄子表層塗味噌醬，放入烤箱用250度烤10分鐘。
8.片刀烤熱，將冷凍後潤肝醬切0.4公分圓片
9.最後將餘量潤肝醬片放於烤過的味噌茄子上擺盤即可。

【詹姆士】小心肝漢堡
食材：
豬心1顆、豬肝1塊、蒜末1小碗、薑泥1小碗、大蔥蔥白1根、酒3大匙、醬油5大匙、砂糖3小匙、黑芝麻1小碗、黑麻油、香油、綜合生菜1碗、小圓法國麵包3顆、鵝肝醬1盒、番茄2顆、洋蔥1顆、巴莎米可醋適量、香菜1小把、清酒少許、太白粉適量、EV橄欖油適量、海鹽適量、黑胡椒適量、無鹽奶油1小塊
做法：
1.取一碗，將蒜末1大匙、薑泥1大匙、大蔥蔥白末1/2碗、酒3大匙、醬油4大匙、砂糖3小匙、黑芝麻1大匙調勻成醃料備用。
2.將豬心、豬肝切片後，加入醃料中，加少許太白粉醃漬備用。
3.起鍋，將醃好的豬肝、豬心下鍋炒熟備用。
4.取小法國麵包送入烤箱烤香。
5.取綜合生菜拌入番茄塊，加橄欖油、海鹽、黑胡椒、巴莎米可醋、檸檬汁拌勻盛入盤中裝飾備用。
6.取一烤好的小法國麵包，將中心挖空，抹上奶油、鵝肝醬，放上番茄片、洋蔥片、調味過的生菜，再放入炒好的豬心、豬肝、香菜組裝成漢堡即可。