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美食鳳味2010.10.28炒菜愛注意-金勾蝦炒麵.請客祙漏氣-脆皮德國豬腳
炒菜愛注意-金勾蝦炒麵
所需材料：
油麵300g、絲瓜30g、金勾蝦100g、蔥段30g、紅蘿蔔絲30g
調味料：
醬油1/2大匙、沙茶醬1/2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、烏醋1大匙
做法：
1.絲瓜去皮後，切成細絲狀；金勾蝦洗淨後瀝乾備用。
2.起鍋入油，爆香蔥段，下金勾蝦炒香，下紅蘿蔔絲、絲瓜絲炒軟，下沙茶醬炒香，加水煮勻，下糖、米酒、醬油、胡椒粉調味。
3.承做法2，下油麵炒勻，蓋上鍋蓋，將麵條煮2分鐘到入味、軟透後，起鍋前，淋上烏醋炒勻即可。

請客祙漏氣-脆皮德國豬腳
示範師傅：吳秉承
所需材料：
豬腳1支、月桂葉3片、整顆黑胡椒粒5g、洋蔥130g、紅蘿蔔100g、芹菜段50g、紅酒200cc、陳年酒醋(巴沙米可醋)100cc、紅黃甜椒150g、花椰菜100g、香油100 cc
調味料：
胡椒粉2小匙、黃芥末醬、鹽2小匙
作法：
1.洋蔥、紅黃甜椒切大丁備用。
2.熱一滾水，下豬腳汆燙，撈起放入內鍋備用。
3.取一炒鍋加香油，下洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒香，再下胡椒粒、月桂葉炒香，取出倒入內鍋裡。
4.再下芹菜、胡椒粉、鹽、紅酒、陳年酒醋、水，入電鍋煮3杯水。
5.待電鍋跳起，將豬腳撈出吸乾湯汁，備用。
6.熱一鍋油，油溫180度，下做法5炸至一面變酥，翻面續炸，再下紅黃甜椒炸香，撈起排盤即可。