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型男大主廚2010.05.11【電鍋出好菜】百合鮮果炒素鱔.【椰子】阿基師「鮮椰炒蝦球」 & 詹姆士「椰子香料雞」

吳秉承‧電鍋出好菜─百合鮮果炒素鱔

食材：
百合1粒、白果罐果半罐、乾香菇4朵（泡水）、薑末5g、小黃瓜1條、香油3茶匙、枸杞20g、鹽1大匙
調味料：
醬油2茶匙、糖1茶匙、素蠔油2茶匙
做法：
1.電鍋加熱後，放入香油，再把香菇用剪刀剪成條狀，放入電鍋內爆香，再把薑末放入拌炒至香味出來。
2.取水晶碗，放入白果、百合、切段的小黃瓜，撒入鹽巴，再沖熱水去味後，將水份瀝出備用。
3.在電鍋內加入醬油2茶匙、糖1茶匙、素蠔油2茶匙拌炒收汁，再將白果、百合、小黃瓜放入電鍋中，最後放入枸杞拌炒後即可起鍋盛盤。

【阿基師】鮮椰炒蝦球
食材：
椰肉120g、大明蝦仁8尾、沙拉醬6大匙、椰漿5大匙、大黃瓜半條、柳丁2粒、蛋白1顆、玉米粉1/2匙
調味料：
煉乳1大匙、白酒2大匙、太白粉水1匙、檸檬汁3大匙
做法：
1.大明蝦背部切開，吸乾水分。取一水晶碗，加入蛋白1/3量、鹽1/4匙、玉米粉1/2匙，醃5分鐘。
2.將椰肉切小塊狀，大黃瓜切蝴蝶刀做盤飾。
3.椰子醬：取一水晶碗，放入5大匙椰漿、5大匙沙拉醬、3大匙檸檬汁、1大匙煉乳、1茶匙太白粉，拌勻做成醬。
4.柳丁去皮，取肉對切。
5.起160度油鍋，將大明蝦肉下鍋泡至九分熟，起鍋前放入椰子肉5秒後取出瀝乾油。
6.以步驟5鍋底，放入椰子醬、3匙白酒、椰子肉、大明蝦仁用中火拌炒均勻，起鍋前加入柳丁肉一起翻拌，最後盛起與大黃瓜搭配排盤，灑上柳丁皮屑即完成。

【詹姆士】椰子香料雞
食材：
黃薑2塊、椰子肉2顆、香菜子2大匙、丁香3顆、朝天椒2根、辣椒3根、月桂葉2片、蒜頭5顆、紅蔥頭10顆、黃薑粉1小碗、白胡椒粉、黑胡椒粒3顆、去骨雞腿2隻、半天筍1根、椰奶1罐、椰子汁2杯、熱白飯
做法：
1.將黃薑、香菜子、丁香、朝天椒、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、黃薑粉、黑胡椒粒放入調理機中，加入適量沙拉油打成醬汁後，取去骨雞腿肉加入一半的醬汁，再加少許鹽巴醃漬入味。
2.起鍋，放入醃好的雞腿肉煎至兩面焦香後，取出切塊備用。
3.起鍋，炒半天筍、椰肉後，加入剩餘的醬汁拌炒均勻，再加入椰子汁、白胡椒粉拌勻，再加入月桂葉、椰奶、醬油翻炒均勻。
4.取一長盤，擺入炒好的半天筍，長層再放上煎好的雞腿肉，最後淋上椰奶即可。