☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

冰冰好料理20101028逛老街!吃好料!經典懷舊路線吃透透/麻辣臭豆腐 / 脆皮雙味/東坡肉 /黑蒜頭雞湯
一、麻辣臭豆腐 / 脆皮雙味
麻辣臭豆腐材料：
主材料：臭豆腐、滷包、薑片、辣椒片、辣豆瓣醬、沙茶醬、金針菇、高麗菜、大白菜、冬粉、肉片、鴨血。

脆皮雙味材料：
材料：白豆腐、黑豆腐、地瓜粉300g、酥炸粉100g、太白粉100g、五香粉、咖哩粉、
五味醬：醬油、油膏、糖、黑醋、辣椒末.薑末、芹菜末、糖醋醬：蕃茄醬、白醋、糖、薑末。

麻辣臭豆腐做法：
1.爆香薑片、辣椒片後依序加入糖、辣豆瓣醬、沙茶醬炒香後加入2000CC的水。(加入沙茶醬可以增加料理的香氣及風味。)
2.水滾後放入臭豆腐、滷包，待豆腐開始膨脹，以中小火滷約15分鐘。
3.加入花椒油略煮一下即為湯底，最後加入高麗菜、冬粉、肉片等即為麻辣臭豆腐。

脆皮雙味做法：
1.豆腐滴乾水分切塊。
2.地瓜粉、酥炸粉、太白粉、五香粉等拌勻為沾粉。(加入咖哩粉可以讓顏色更好看還可以增加香氣。)
3.豆腐沾粉後下油鍋炸至金黃即可起鍋。
4.炸好的豆腐搭配以辣椒、黑醋等調成的五味醬還有糖醋醬即可。

二、東坡肉 /黑蒜頭雞湯
黑蒜雞湯材料：
材料：米酒、中藥材(當歸.黃耆.川芎.肉桂.桂枝.甘草)、薑片、雲林黑蒜、土雞半隻、杏鮑菇、秀珍菇、香菇、香油。

東坡肉材料：
材料：豬五花肉、雞腳、老薑、蒜頭、番茄糊、冰糖、壺底醬油、滷包、米酒。

黑蒜雞湯做法：
1.雞肉剁好洗淨汆燙過。
2.米酒、中藥材、薑片、黑蒜、蛤蜊放入湯鍋中加入水煮30分鐘。(加入蛤蜊可以增加鮮味。)
3.將汆燙好的雞肉、杏鮑菇、秀珍菇放入鍋中。

東坡肉做法：
1.先將五花肉汆燙泡冰水冰鎮洗淨備用。
2.雞腳用刀背略剁再汆燙洗淨備用。
3.爆香老薑、蒜頭，再加入番茄糊、冰糖等，炒至冰糖略微溶化即可加入五花肉、雞腳等。(加入番茄糊可以增加色澤又能去油解膩。)
4.滷至滾起，蓋上鍋蓋燜50分再開火煮至滾起在轉小火滷50分後，熄火燜50分即可。