☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚2010.04.23【大明星私房菜】孫協志「醬燒黃魚」 PK 王仁甫「蒜蓉高麗菜苗」.【大明星指定菜】香根炒牛肉
醬燒黃魚【孫協志】
食材：
黃魚1尾(清好魚鱗、內臟、吸乾水分)、青蔥2根(切段)、大蒜3顆(拍碎)、辣椒2條(切斜段)、薑絲、低筋麵粉1小碗
調味料：
鹽、胡椒、醬油、糖、黑醋、米酒
做法：
1.將黃魚的兩面肉身上各劃兩刀，抹少許米酒、鹽、胡椒後，再沾裹一層薄薄的低筋麵粉，備用。
2.起油鍋，放入裹好粉的黃魚油炸至金黃酥香，取出瀝油備用。
3.調紅燒醬汁：取一水晶碗，倒入醬油、糖和黑醋，備用。
4.起鍋熱油，爆香蔥段、蒜碎、辣椒、薑絲，倒入紅燒醬汁燒煮至滾沸後，放入炸好的黃魚一起燒入味。
5.同上鍋，煮至收汁入味後取出盛盤。

蒜蓉高麗菜苗【王仁甫】
食材：
高麗菜苗300g、大蒜10顆、乾蝦米1小碗(泡水)、青蔥1根(切段)、辣椒2根、乾香菇1碗（泡水）
調味料：
鹽巴、米酒、香油
做法：
1.將高麗菜苗切對半備用。
2.起水鍋，加少許鹽巴下高麗菜苗汆燙撈起備用。
3.辣椒切斜段、香菇切絲備用。
4.起鍋熱油，爆香蔥段、蒜片、香菇、蝦米，放入高麗菜苗拌炒，加入適量的水、泡蝦米的水、蝦米、米酒、香油調味，再加些許鹽巴、辣椒拌勻即可。
5.裝飾盛盤即完成。

阿基師教你做─香根炒牛肉
食材：
牛里肌150g、豆乾4塊、蒜苗1根、紅辣椒2條、薑1小塊、香菜1大把、太白粉少許、雞蛋1顆、蔥1根、高湯1碗
調味料：
醬油、米酒、蠔油、香油、白胡椒粉
做法：
1. 豆干切絲、蒜苗橫剖切斜片、蔥橫剖切斜片、辣椒切斜片、薑切絲、香菜葉梗分開、牛肉切絲
2. 取一水晶碗，牛肉加入1/4全蛋液、蠔油1匙、胡椒粉、米酒、1/4匙太白粉、少許沙拉油醃拌均勻，備用。
3. 起120度油鍋，將牛肉、豆干稍微過油，濾起備用。
4. 起鍋熱油，放入薑、香根、蒜苗、蔥、辣椒炒軟後，加入3湯匙高湯、1大匙醬油調味，接著放入牛肉、豆干拌炒均勻，起鍋前加入香菜葉、香油提味拌勻即完成。