☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚2010.04.12【Top Sales私房菜】廖永震+老婆「紅燒番茄排骨」 PK 鄧雲龍+好友「布加拉式大蝦」.【大明星指定菜】XO醬炒蟹腿肉
紅燒番茄排骨【廖永震+老婆-王姵之】
食材：
豬小排1斤、紅番茄2顆(切塊狀)、馬鈴薯2顆(切塊蒸熟、不要太軟)、蒜末、洋蔥1顆(切塊)、蔥花
調味料：
蠔油、醬油、糖、米酒
做法：
1.取一水晶碗，放入小排、醬油、糖、蒜末、米酒抓醃1hr，備用。
2.起油鍋，放入醃好的小排油炸至上色後撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱油，炒香洋蔥塊後，放入番茄及炸過的小排回鍋拌炒，加入適量的水、鹽、蠔油一起紅燒至上色入味。
4.同上鍋，最後再放入馬鈴薯塊拌勻，起鍋前灑蔥花提色即完成。

布加拉式大蝦【鄧雲龍+好友-劉學全】
食材：
明蝦6尾(帶殼剖背去腸泥)、紅番茄1顆(切丁)、蒜碎、洋蔥碎1小碗、辣椒1條(切碎)、蝦夷蔥1小把、九層塔1碗(切碎)、低筋麵粉、鮮奶油、橄欖油、白酒少許、法式香料少許
調味料：
現成義式番茄罐頭、鹽巴、砂糖、研磨黑胡椒
做法：
1.取明蝦開背，灑鹽、胡椒醃漬後，將明蝦均勻沾裹麵粉，備用。
2.起鍋，溶化奶油後放入明蝦煎至上色後先取出，備用。
3.起鍋，倒橄欖油爆香洋蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，倒入白酒、義式番茄醬拌煮，加入糖、黑胡椒、鹽、法式香料調味，再加入煎過的明蝦，加少許水煮至入味後，先將明蝦取出備用。
4.同上鍋，在醬汁裡加入蝦夷蔥、九層塔碎和鮮奶油拌勻後關火。
5.最後將煮好的醬汁淋在明蝦上，裝飾盛盤即完成。

阿基師教你做─XO醬炒蟹腿肉
食材：
蟹腿肉300克、西洋芹200g、蒜2顆、青蔥1根、紅青椒1/3顆
調味料：
蠔油1匙、米酒1匙、XO醬2大匙、白醋1匙、雞粉1匙、麵粉1小碗(中低筋皆可)、太白粉1匙
做法：
1.備料：西洋芹切小塊、蒜頭切末、蔥取蔥白切段、甜椒切塊
2.起滾水鍋，加入鹽、白醋，放入蟹腿肉汆燙，小滾一下，撈出備用。
3.太白粉加麵粉混合，灑在蟹腿肉上，起170度油鍋，將蟹腿肉下鍋過油10秒後，放入青紅椒過油，濾起備用。
4.同上步驟鍋底，放入蔥、蒜爆香，再加入芹菜、少許水、XO醬、1小茶匙雞粉、少許糖、1茶匙蠔油調味，放入蟹腿肉、甜椒一起翻炒均勻，起鍋前淋入米酒嗆香即完成。