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料理美食王20100915陳冠宇師傅-芋頭鴨肉.蔡季芳老師-肉鬆蛋黃月餅

陳冠宇師傅-芋頭鴨肉
材料：芋頭1顆、鴨胸肉1付、蘿蔓2葉、花椒粒少許
調味料：醬油1碗、米酒1碗、味醂1碗、水2碗、冰糖少許、太白粉少許、卡士達粉少許
做法：
1.芋頭切塊入鍋乾蒸8分鐘後取出
2.將水煮滾加入冰糖煮成糖水，放入芋頭塊浸泡入味
3.起鍋倒入少許油，放入鴨胸肉煎至表面金黃後盛出
4.鴨胸肉中倒入醬油、米酒、味醂、水混合，蒸煮8分鐘
5.芋頭瀝乾沾取卡士達粉、太白粉，入鍋炸至金黃後瀝油盛盤
6.將鴨肉取出切薄片，鋪排在芋頭上備用
7.鍋內醬汁加熱，加入少許醬油煮滾，淋在鴨肉上並放入花椒粒、蘿蔓葉裝飾即可


蔡季芳老師-肉鬆蛋黃月餅
材料：肉鬆1/2斤、沙拉醬1小包、鹹蛋黃8個、米酒少許、中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1小匙、水約1杯又2大匙、豬油約1/3杯、蜜糖漿2大匙、生白芝麻1/2杯
做法：
1.蛋黃入烤箱烤至七分熟，趁熱噴撒米酒去除腥味，待涼後1切為3小塊
2.將2杯中筋麵粉加入細砂糖、即溶酵母粉，倒入1杯水拌揉成糰，加蓋靜置15分鐘
3.將1杯中筋麵粉加入豬油混合抓勻為油酥，肉鬆加入沙拉醬混合成為餡料
4.將麵糰和油酥各分成兩份，麵糰包入油酥壓平整型成長方塊
5.兩邊對內折成3折，轉向桿開捲成長條狀略微鬆弛，分成12等份備用
6.將蜜糖漿加入2大匙水混合調稀備用
7.小麵糰壓平成圓片，放入蛋黃，肉鬆餡，將封口捏合，由底部沾取糖水、芝麻
8.將芝麻面朝上排入烤盤，移入預熱烤箱以180-190度烤20-22分鐘至表面金黃