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吃飯皇帝大2010-11-23幸福料理鐵人蔣偉文的咖哩棒棒腿+酸菜毛豆仁+馬鈴薯餅.陽光熱血主廚陳德烈的【照燒棒棒腿+四色毛豆仁+醋溜土豆仁】.你點菜我上菜─程安琪【蒜頭焗雞腿+熱狗馬鈴薯+毛豆炒醬瓜】
幸福料理鐵人蔣偉文的【咖哩棒棒腿+酸菜毛豆仁+馬鈴薯餅】
<咖哩棒棒腿>
材料:洋蔥1/2切蔥片，紅蘿蔔1/2條切輪狀，秋葵X3，蒜末1大匙，棒腿X8
調味:咖哩粉2大匙 ，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，奶油一小塊，韓式辣椒醬1/2茶匙，水240CC

<酸菜毛豆仁>
材料:毛豆仁一碗，辣椒1/2條切輪狀，薑末1大匙，酸菜1/2碗切丁
調味:1/2茶匙糖，少許鹽，香油一大匙

<馬鈴薯餅>
材料:馬鈴薯1個切絲，培根切絲，紅綠甜椒切小丁各一大匙，洋蔥末2大匙，蛋1個
調味:1/2茶匙鹽，1/4茶匙雞粉，1/2茶匙粗胡椒鹽，太白粉1茶匙、蕃茄醬
做法:
1. 棒棒腿改刀成容易入口狀，起油鍋 加入3大匙油，加入奶油炒香洋蔥、紅蘿蔔、蒜末，加入2大匙咖哩粉，加入棒棒腿拌炒，加入少許韓式辣椒醬炒香，加入水240CC，加秋葵，調味後蓋上鍋蓋燜煮8分鐘即可
2.酸菜乾鍋煸香，下香油炒薑末、辣椒，加入毛豆調味即可
3.馬鈴薯切絲入調理碗，加入洋蔥丁、青紅甜椒丁、培根絲炒香，加入黑胡椒粒、太白粉、雞粉、 1/4茶匙鹽拌勻，入鍋油煎，單面煎香再翻面，加入蛋液，將薯餅翻面再煎。淋上蕃茄醬即可

【123出好菜：三步驟】
1.棒棒腿改刀易入味
2.酸菜乾鍋煸才會香
3.煎餅單面焦香再翻面

陽光熱血主廚陳德烈的【照燒棒棒腿+四色毛豆仁+醋溜土豆仁】
【照燒棒棒腿】
材料：棒棒腿八隻、芝麻少許
調味料：照燒汁（味醂：米酒：醬油＝1:1:1)
作法：
1. 棒棒腿用叉子叉過加速熟成。
2. 棒棒腿下部沾鍋煎至上色，加入照燒汁，15分鐘後起鍋盛盤，撒上芝麻。

【四色毛豆仁】
材料：毛豆仁（加糖汆燙）、梅花肉丁２００g、豆干丁三塊、紅蘿蔔丁半根、薑末、蒜末
調味料：醬油、白胡椒、水、太白粉、鹽、雞粉、黑胡椒、香油
作法：
1.紅蘿蔔和毛豆仁加糖汆燙定色，梅花肉切丁狀，加米酒、醬油、太白粉抓勻，加少許沙拉油。
2.另起油鍋，將豆乾丁煎香，梅花肉入鍋，加入3茶匙糖、薑片、蒜頭片炒香，毛
豆仁入鍋，加入紅蘿蔔丁拌炒，加入米酒熗鍋，加2小匙雞粉、白胡椒、少許水、
鹽，炒勻即可

【醋溜土豆絲】
材料：馬鈴薯兩個（切絲泡水）、木耳絲兩朵、紅蘿蔔絲半根、蔥兩根（切段）薑末少許
調味料：鹽、烏醋、糖、雞粉
作法：
1. 炒鍋爆香薑末蔥段後，下馬鈴薯絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥，再下鹽、雞粉、
烏醋和糖調味，加入蔥綠段拌炒快速拌炒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 棒棒腿叉洞加速熟成
2. 豆干炒香去豆腥味
3. 馬鈴薯泡水才脆

你點菜我上菜─程安琪【蒜頭焗雞腿+熱狗馬鈴薯+毛豆炒醬瓜】
1. 蒜頭焗雞腿
材料：雞腿2支、大蒜10粒、洋蔥1/2個、鋁箔紙1大張、橄欖油1大匙
調味料：醬油1大匙、糖1/2茶匙、酒1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.雞腿剁成塊，用調味料拌勻，醃20分鐘。
2.洋蔥切細條；大蒜切成厚片。
3. 把洋蔥放在鋁箔紙上，拌上少許橄欖油，再將雞塊放在上面，撒下大蒜，包好鋁箔紙。
4.烤箱預熱至220—240℃，放入雞腿烤20分鐘，打開鋁箔紙，再烤10分鐘，至雞腿表面焦黃，取出上桌。

2. 熱狗馬鈴薯
材料：熱狗2條、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1小支、洋蔥1/4個、培根2片、麵粉少許
調味料：番茄醬2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/3茶匙、胡椒粉
做法：
1.熱狗略切條紋；馬鈴薯和胡蘿蔔分別切條；洋蔥切丁；培根切條。
2.用油炒洋蔥和培根，炒香後加入少許麵粉炒香，續入蕃茄醬和水，調味後再放入馬鈴薯和胡蘿蔔，煮10分鐘。
3.加入熱狗段，再煮至馬鈴薯已軟且湯汁濃稠即可。

3. 毛豆炒醬瓜
材料：毛豆250公克、醬瓜1/2杯、紅辣椒1/2支、蔥末1大匙
調味料：醬瓜汁2大匙、鹽少許、糖少許
做法：
1.毛豆洗淨去薄膜後川燙2分鐘，沖過冷水。
2. 醬瓜切小丁，起油鍋用約1大匙油爆香蔥花，放下毛豆略炒，加醬瓜汁和鹽、糖調味，煮2分鐘，至喜愛的脆度。
3.加入醬瓜和紅椒丁，炒至收汁即可。

【123出好菜】
1.雞腿焗烤包錫箔不燒焦
2.馬鈴薯小火煮保持完整
3.毛豆汆燙去澀味