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冰冰好料理20100922新手學做菜！小籠包和湯包傻傻分不清楚？！
一、小籠包
麵糰材料：中筋麵粉600克、细糖60克、酵母6克、水280CC。
肉餡材料：豬絞肉600克、薑末20克、蔥花200克。
調味料：鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、醬油2大匙、紹興酒2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、水3大匙、香油1大匙。

小籠包作法：
1.將中筋麵粉放入盆中，將細糖、酵母依序加入麵粉中間處。(使用酵母可以使麵皮發酵鬆軟。)
2.將水慢慢倒入並拌勻，用雙手揉匀約2分鐘至沒有硬塊。
3.用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約5分鐘。
4.再將醒過的麵糰揉至表面光滑即成麵糰。
5.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽等調味料後攪拌至有黏性。
6.最後加入蔥、薑、紅蔥酥、香油拌勻即成肉餡。(加入紅蔥酥可以增加香氣和加重口味。)
7.將麵糰均分成每個重20g的麵糰，蓋上濕布，發酵約20分鐘後桿開成圓型。
8.每個麵皮包入約14g的肉餡包成包子形。(湯包的皮和餡比例約為3:2，才能幫助發酵完全。)
9.將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。(小籠包的外皮是經由發酵過程達到鬆軟口感。)
10.開爐火，待蒸氣升起時將醒好的包子上籠以大火蒸約12分鐘即可關火取出。

二、湯包
豬皮凍材料：雞腳1斤、豬皮1斤、水4斤。
包子皮材料：中筋麵粉半斤、樹薯粉2兩、熱水4兩、冷水1兩、鹽1/4茶匙、沙拉油1兩。
包子餡材料：蝦仁4兩、絞肉半斤、鹽1/2茶匙、細砂1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、蔥薑水1/4杯。

湯包作法：
1.將中筋麵粉、樹薯粉、鹽混合後，慢慢加入熱水攪拌，再放冷水、油拌勻，放置鬆弛約30分。(湯包外皮為溫燙麵，水溫約用70度不能太燙，否則外皮會失去彈性。加入樹薯粉可以使外皮更柔軟。)
2.湯鍋水煮滾，放入雞爪、豬皮熬煮約2小時後入模型放涼冷藏成豬皮凍，切塊拌少許豬油備用。(加入豬皮凍可以增加多汁口感，拌入豬油可防止豬皮凍融化。)
3.絞肉拌入蝦仁，以鹽、胡椒等調味拌勻，加入豬皮凍，冷藏30分備用。(冰過的肉餡較好包入外皮。)
4.醒好的麵糰分小塊桿平，包入肉餡捏成包子狀，入蒸8分鐘即可。(湯包的皮和餡比例約為1:2，才能做出皮薄餡多的口感。)