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料理美食王20100922駱進漢師傅-孜然蒜酥小排.李梅仙老師-橙汁七星魚片
駱進漢師傅-孜然蒜酥小排

材料：排骨10塊、蒜頭5粒、辣椒1支、蔥1支、馬鈴薯1顆、鳳梨20公克、孜然粉1大匙、地瓜粉100公克
調味料：黑醋1大匙、醬油1小匙、蠔油1小匙、米酒1大匙、糖1大匙
做法：
1.馬鈴薯切成粗條泡水；蔥切蔥花、辣椒切段
2.攪拌機內放入蒜末、鳳梨塊、米酒、蠔油、黑醋、醬油、糖攪打成醬汁
3.醬汁倒入排骨抓勻後醃漬20分鐘，讓排骨入味
4.起鍋熱油放入馬鈴薯條，油炸至金黃後撈出瀝油
5.排骨沾取地瓜粉靜置反潮，入鍋炸至外表焦黃，放入馬鈴薯作二次回炸後撈出瀝油
6.原鍋餘油放入蔥段、辣椒爆香，放入排骨、馬鈴薯條拌炒，撒入孜然粉調味後盛盤


李梅仙老師-橙汁七星魚片
材料：七星鱸魚1條、蔥1根、薑1塊、柳橙2顆、地瓜粉1/2杯、沙拉醬2大匙、香菜少許
調味料：米酒1小匙、胡椒鹽少許、雞蛋1顆
做法：
1.將1顆柳橙取出果肉切塊；1顆柳橙取出果汁
2.香菜切段、薑切片、蔥切段備用
3.鱸魚洗淨去除頭尾，由背鰭劃開剖半取出魚肉去骨，魚肉切成小片
4.魚片加入蔥段、薑片，淋入米酒，撒入胡椒鹽，加入蛋黃抓勻
5.淋入少許水醃漬10分鐘後，沾裹地瓜粉備用
6.起鍋熱油放入魚片炸至金黃撈出，升高油溫作二次回炸至酥脆後撈出
7.空鍋放入沙拉醬，加入柳橙汁混合，放入魚塊拌勻，加入果肉拌勻盛盤，撒上香菜

廚師叮嚀：
1.沙拉醬是用沙拉油攪打出來的入鍋時若溫度太高會化成液體的油