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料理美食王20100816洪白陽老師-泰式咖哩牛肉燉南瓜.程安琪老師-梅汁山藥&酸辣河粉

洪白陽老師-泰式咖哩牛肉燉南瓜
材料：牛肋條600公克、南瓜400公克、檸檬葉10片、香茅3支、椰漿1罐、紅咖哩醬3小匙、紅辣椒3支、香菜少許
醃料：魚露1/2大匙、白砂糖1大匙、蒜頭1大匙、辣椒粉少許
調味料：魚露少許、椰糖少許
做法：
1.牛肋條切塊、蒜頭拍扁後壓碎、南瓜切塊、香茅切斜段
2.牛肋塊加入魚露、白砂糖、蒜末、辣椒粉拌醃30分鐘
3.快鍋中加入少許油，放入牛肋塊煎至焦黃盛出
4.原鍋放入紅咖哩醬、椰漿拌煮1分鐘，放入牛肋塊、水、檸檬葉、香茅段燜煮
5.待快鍋上昇至兩條紅線，改成小火燜煮約16分鐘
6.加入南瓜塊、椰糖、辣椒段、椰漿、魚露煮滾盛盤，撒上香菜即可

廚師叮嚀：
1.食用時可添加少許檸檬汁增添風味

程安琪老師-梅汁山藥&酸辣河粉

梅汁山藥
材料：山藥250公克、紫蘇梅15粒
調味料：白醋2大匙、水1/2杯
做法：

1.將梅肉和梅子核加入半杯水、白醋蒸煮20分鐘

2.取出梅子核，將梅子用濾網壓成細泥成為梅子醬

3.將山藥刨成細絲盛盤，淋入梅子醬拌勻調味即可

酸辣河粉
材料：河粉2張、絞肉120公克、香菇2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔1/2杯、青江菜5支、薑1塊、蔥1支、芹菜1大匙
調味料：辣豆瓣醬1/2大匙、酒1/2大匙、醬油2大匙、高湯3杯、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、太白粉1大匙、鎮江醋2大匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.河粉攤開後對摺切成寬條、青江菜切小段
2.芹菜切末、薑切薑末、蔥切蔥花、香菇切絲、熟筍切絲
3.起鍋放入絞肉拌炒變色，加薑末、香菇絲、辣豆瓣醬，淋入酒、醬油調味
4.加入筍絲、紅蘿蔔絲、高湯燒煮，加入鹽、糖、胡椒粉調味，放入青江菜、河粉條
5.加入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜末、鎮江醋拌勻後盛碗即可