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料理美食王20100823駱進漢師傅-白花椰菜乾炒肉絲&滑蛋海鮮意麵.程安琪老師-金針豉汁雞

駱進漢師傅-白花椰菜乾炒肉絲&滑蛋海鮮意麵
材料：蝦仁10隻、中卷1隻、高麗菜150公克、香菇2朵、雞蛋2顆、意麵4包、
蛤蜊20個、蔥3支、白花椰菜乾300公克、松阪肉200公克、蒜頭4個、辣椒1支
調味料：雞粉1大匙、白胡椒粉1/2小匙、蠔油1大匙、糖1小匙
做法：
1.蔥切小段、辣椒切片、蒜頭切片、香菇切絲、松阪肉切絲
2.乾鍋中放入肉絲拌炒，加入油、蒜片炒香，放入白花椰菜乾翻炒，加水燒煮
3.加入蠔油、雞粉、糖、辣椒、蔥段，撒入胡椒粉調味盛盤
4.滾水鍋內放入意麵川燙至熟後撈出瀝乾
5.乾鍋中放入蝦仁、中卷炒熟取出
6.放入香菇炒香，加入少許油、蔥段、高麗菜葉，放入蛤蜊燜煮
7.加入糖、雞粉、蠔油，放入蝦仁、中卷拌炒燜煮
8.加入意麵炒散，淋入蛋汁炒成滑蛋後盛盤

廚師叮嚀：
1.白花椰菜乾料理前用冷水浸泡一夜，並漂洗2-3次，或用熱水泡2個小時


程安琪老師-金針豉汁雞
材料：仿土雞腿1支、香菇4朵、金針30支、豆包3片、嫩薑1塊、蔥2支、太白粉1小匙
調味料：乾豆豉2大匙、醬油1大匙、酒1大匙、蠔油1大匙、糖1/4小匙、麻油少許
做法：
1.乾豆豉加水浸泡3-4分鐘
2.去骨雞腿肉面上略剁幾刀，以皮朝上切塊，加少許太白粉抓拌沾勻
3.泡軟金針擠乾水份、泡軟香菇1切4、豆包攤開切寬段、薑切片
4.盤內排入豆包段，淋入少許麻油、醬油調味
5.起鍋熱油放入豆豉炒香，放入薑片混合，倒入米酒、醬油、蠔油、糖調味
6.加入香菇水煮滾後熄火，放入雞肉塊、香菇、金針拌勻盛出
7.將食材放入鋪有豆包的盤內，以大火蒸20分鐘，撒入蔥花略蒸1分鐘即可

廚師叮嚀：
1.若用電鍋蒸煮，外鍋需要加入1-2杯的水