☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大20100811水煮牛肉PK滑蛋牛肉.牛肉捲佐芥末醬

幸福料理鐵人蔣偉文的水煮牛肉
材料：沙朗牛肉片、黃豆芽、蔥1支、老薑、蒜5粒、乾辣椒、辣豆瓣醬1大匙、青花椒、大紅袍、高山花菇、蛋液、花椒粒、高湯、大黃瓜、香菜少許
調味料：雞粉1茶匙、香油1大匙、花椒油1大匙、糖一茶匙、醬油1茶匙、太白粉少許、辣油、鹽
作法：
1. 蔥、薑、蒜切末備用，牛肉醃漬：加入1茶匙醬油、雞粉、糖，抓捏均勻入味，加水（能讓口感更嫩），再加太白粉、蛋液。
2.起油鍋，加2大匙沙拉油，下乾辣椒、蒜末爆香，關火降油溫，放入花椒粒爆香，開火將油溫拉高，將辣豆瓣醬炒香，再加入高湯煮滾。
3.大黃瓜去皮切0.3公分薄片，大黃瓜片抹鹽洗淨去澀味，將汆燙過的黃豆芽鋪底，加入大黃瓜片、花菇片烹煮，加入雞粉、鹽、醬油、香油。
4.牛肉片鋪在黃豆芽上，將醬汁淋上牛肉
5.備一平底鍋，加少許辣椒油，倒入花椒油，加入蔥綠末、蔥白末，牛肉淋上熱花椒油，放上香菜即可完成。

醃漬牛肉撇步
1.將所有調味料抓捏入味
2.再加太白粉水及雞蛋包覆

調製花椒油撇步：花椒粒放入120度油溫中，關火泡浸一天一夜。

陽光熱血主廚陳德烈的滑蛋牛肉
材料：沙朗牛肉片、蛋5顆、銀芽、韭黃、蔥
醃料：醬油少許、美極鮮味露適量、糖適量、太白粉、鮮奶油、雞粉
做法：
1蔬菜切2公分長,牛肉逆紋切片醃糖,醬油,美極,鳳梨,太白粉,水醃~~30分鐘
2將牛肉過油至6分熟備用
3將蛋打散加入鹽,糖,雞粉,蔬菜,太白粉水,鮮奶油,(中間要離火,利用溫度炒)
4熱鍋下油,放入蛋汁轉小火炒至5分熟加入牛肉翻炒即可




你點菜我上菜－梁振業【香芒牛肉捲佐蜂蜜芥末醬】
材料：愛文芒果1顆切條、小黃瓜1條、牛肉片12片、奶油適量
調味料：鹽、黑胡椒少許
醬汁：芥末籽1大匙、黃芥末1大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1. 小黃瓜切條備用，牛肉調味捲上芒果條、黃瓜條
2. 起油鍋入少許油，再入少許牛油，放上牛肉捲煎至熟即可盛盤，再淋上醬汁即可