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料理美食王20100818陳兆麟師傅-海鮮綠竹筍.李梅仙老師-麵疙瘩

陳兆麟師傅-海鮮綠竹筍
材料：綠竹筍1支、栗子末6個、胡蘿蔔末1兩、花枝漿4兩、香菇丁3朵、芋頭丁2兩、馬蹄丁4個、蔥2支、豬油蔥1大匙、蒜頭適量
調味料：胡椒鹽1大匙、蔥油2大匙、甜辣醬少許
做法：
1.煮熟綠竹筍剝去外殼並削去老皮，由竹筍底部用刀沿著筍肉畫出圓型
2.並在外層劃出刀痕取出筍肉，依照前步驟作出空心筍桶備用
3.筍丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、芋頭丁、豬油蔥、馬蹄丁、薄蒜片、加入胡椒鹽混合
4.倒入蔥油、炸過的栗子、花枝漿拌成餡料
5.筍桶填入餡料排盤，放入筍殼蓋，移入蒸鍋蒸15分鐘即可取出排盤
6.放上蔥絲做為裝飾，加入少許甜辣醬即可


李梅仙老師-麵疙瘩
材料：粉心粉1杯、青江菜5支、香菇3朵、里肌肉3兩、蝦米1大匙
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙、水7杯、醬油少許、雞粉少許
做法：
1.容器中放入麵粉，加入鹽混合，倒入1杯的水調成麵糊，靜置20分鐘
2.青江菜切段、香菇去蒂頭後先橫切片薄後切小片、里肌肉切小條後加少許醬油拌醃
3.起鍋放入香菇、蝦米炒香，加入里肌肉條，放入青江菜梗炒軟
4.再放入青江菜葉炒熟，淋入少許的水燒煮盛出備用
5.原鍋倒入6杯水，加入鹽、雞粉調味煮滾
6.將麵糊沿著碗邊用筷子順滑撥下成撥魚麵或用湯匙舀入麵糊放入湯中煮熟
7.將炒料倒入湯品混合煮滾，再撒入胡椒粉調味即可盛碗