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型男大主廚20100824郭主義‧炒菜愛注意─紅麴千層燒.五星級料理秀-田園十蔬鮮.香辣方塊酥

郭主義‧炒菜愛注意─紅麴千層燒
食材：冬瓜250克(去皮切厚片)、乾香菇8朵(泡軟)、百頁豆腐1條(切厚片)、乾瓢2條、青江菜8棵(燙熟擺盤用)
調味料：紅麴1大匙、素蠔油1大匙、香菇粉1小匙、糖1大匙、味醂1大匙、胡椒粉1小匙、八角2粒、香油1大匙、太白粉水
做法：
1.起一150度油鍋，將冬瓜過油撈起備用。
2.冬瓜、香菇、百頁疊起，用乾瓢綁成千層柱。
3.起鍋加少許油爆香八角，加入調味料、水，放入千層柱煨燒入味取出擺盤。
4.將鍋中八角取出，剩餘湯汁以太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在千層柱上即可。

養生田園十蔬鮮【阿基師】
食材：洋蔥50克、蘆筍80克、花椰菜100克、松子仁20克(乾炒至金黃)、胡桃仁30克(乾炒至金黃)、燕麥20克、杏鮑菇100克、美白菇100克、牛番茄1粒、西洋芹50克、紅黃甜椒各20克、牛奶350c.c.
調味料：低鈉鹽1大匙、香油1大匙、白芝麻1大匙
做法：
1.番茄切蒂頭，入滾水鍋汆燙去皮切小塊備用。
2.牛奶倒入小湯鍋中加熱並放入燕麥煮至糊稠。
3.蘆筍切2公分小段，杏鮑菇切片，起水鍋加鹽、油汆燙花椰菜圍邊擺盤用。
4.將其餘食材切丁或塊備用。
5.起一平底鍋加1大匙油，爆香洋蔥，放入菇類拌炒，再加入汆燙過的蘆筍、西洋芹、調味料，和燕麥糊一起拌炒均勻，起鍋前灑上堅果仁即可盛盤。

香辣方塊酥【詹姆士】
食材：臭豆腐10塊、白蘿蔔1根、花椒粒1小碗、辣椒粉1碗、花生1碗、蠶豆1小碗、白芝麻1/2碗、乾辣椒1碗、蔥1根、薑1段、蒜3顆、香油1碗、糖、豐年果糖、黑醋、花椒粉1碗、香菜1把、蔥末1小碗(極細)
調味料：黑胡椒粉
做法：
1.起油鍋，炸臭豆腐。
2.削蘿蔔絲，泡冷水。
3.用調理機將乾辣椒打碎後，再將花生+蠶豆+芝麻打碎。
4.綜合辣粉：將乾辣椒粉+花椒粉+辣椒粉+1大匙步驟3(花生+蠶豆+芝麻)+少許鹽巴，混合拌勻。
5.香辣油：起鍋熱適量沙拉油及香油(各半)，油爆花椒後，放入蔥、薑、蒜下鍋拌炒，接著倒入綜合辣粉中混合。
6.拌白蘿蔔絲：蘿蔔絲加入香辣油、糖、綜合辣粉、香菜末。
7.甜醋：黑醋+果糖
8.將拌白蘿蔔絲塞入臭豆腐中，並泡入甜醋中。
9.取出後裝盤即可。