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料理美食王20100824溫國智師傅-烏魚芋香米粉.李梅仙老師-蔥烤鯽魚

溫國智師傅-烏魚芋香米粉
材料：烏魚200公克、芋頭150公克、粗米粉300公克、地瓜粉100公克、香菇絲20公克、筍絲20公克、芹菜20公克、蒜苗20公克、蝦米10公克、蔥20公克
調味料：鹽1大匙又1小匙、雞粉2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1大匙又1小匙
做法：
1.蔥切段、蒜苗和芹菜切珠狀、芋頭切小塊
2.烏魚由腹部切開清洗後切塊
3.魚塊加入米酒、胡椒粉、鹽拌醃，沾取地瓜粉靜置返潮
4.起鍋熱油以150度放入烏魚塊炸至外表定型取出瀝油
5.利用原鍋餘油放入香菇絲炒香，加入蝦米、蔥爆香
6.放入芋頭、水、筍絲拌炒，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，加粗米粉、烏魚塊煮10分鐘
7.撒入胡椒粉調味後起鍋，再加入芹菜末、蒜苗末即可


李梅仙老師-蔥烤鯽魚
材料：鯽魚5條、蔥1/2把、薑1塊
調味料：醋1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙、水1/2杯、紹興酒2大匙
做法：
1.鯽魚加入醋浸泡20分鐘；薑切片、蔥切長段備用
2.起鍋熱油沿鍋邊滑入鯽魚，以小火加蓋炸至焦黃時取出瀝油
3.起鍋放入薑片、蔥段，排入鯽魚，淋入紹興酒、醬油、水、糖、胡椒粉、醋調味
4.以大火煮滾後，加蓋改小火煮至湯汁收乾

廚師叮嚀：
1.鯽魚先用醋浸泡可讓魚骨軟化

鯽魚蘿蔔絲湯
材料：鯽魚2條、蘿蔔1條、薑1塊、蔥2支
調味料：鹽1/2小匙、酒1小匙
做法：
1.蘿蔔切絲、薑切片
2.起鍋熱油放入鯽魚油炸定型時取出瀝油
3.起鍋以少許油放入蘿蔔絲、薑片，加入鯽魚、米酒
4.加入淹過食材一半的水量，加入鹽調味煮15-20分鐘至奶白色盛碗，撒入蔥花