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吃飯皇帝大20100810醬爆豆干丁PK辣椒豆乾肉絲.黃金豆干乾拌麵

幸福料理鐵人蔣偉文的醬爆豆干丁
材料：五香豆干、瘦肉、筊白筍、洋蔥片、青椒片、蔥白、辣椒片、薑末、蒜末、高湯
調味料：甜麵醬、辣豆瓣醬、米酒、冰糖、蠔油
醃料：醬油、米酒、胡椒粉　
做法：
1.五香豆干切丁狀，筊白筍切丁，其它食材等同毛豆大小備用。
2.瘦肉切丁用醬油、米酒醃製，加胡椒粉去腥。
3.用油煸炒瘦肉，煸完瘦肉的油再煸炒豆干丁
4.蒜末、薑末、辣椒片爆香，轉小火加甜麵醬1大匙（市售甜麵醬較濃稠 可依口味重新調製），再加入1茶匙辣豆瓣醬，最後再下豆干丁、肉丁拌炒入味。
5.加入蔥白、高湯、筊白筍拌煮，再加半茶匙冰糖、蠔油後，加入毛豆拌炒，最後再加米酒嗆鍋即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的辣椒肉絲豆干
材料：肉絲2、豆乾絲（滷過）1、辣椒絲2、蒜末、蒜白、蒜綠絲
蔥絲、老菜圃絲
調味料：醬油、辣油、花椒油、胡椒粉、香油、雞粉、高湯
做法：
1. 豆乾切絲，老菜脯泡水擠乾切絲，肉絲醃醬油、蛋液、太白粉
2. 炒鍋，炒老菜圃，下油炒香肉絲後拿起
3. 花椒油爆香辣椒絲、蒜末、蔥白絲，下醬油、米酒、豆干絲、菜圃
4. 放高湯，下肉絲，調味，下蒜白蒜綠絲，下香油、辣油即可盛盤。




你點菜我上菜－邱寶郎【豆干乾拌麵】
材料一：滷豆乾20片、蒜頭5粒、紅蔥頭8粒、辣椒1條、竹筍1條、豬絞肉200公克、青蔥2支
材料二：雞蛋麵150公克、綠豆芽50公克
調味料：金蘭拌飯拌麵醬350公克、水300㏄
作法：
1. 首先將小黃豆乾、竹筍切成小丁狀；蒜頭、辣椒、紅蔥頭都切成片狀；青蔥切成碎狀備用。
2. 取一個炒鍋，先加入一大匙沙拉油，接者再加入豬絞肉以中火先爆香。
3. 再下作法1所有材料依序的加入，再以中火翻炒均勻。
4. 所有材料加入後爆香，再加入所有的調味料一起加入，再以小火續煮約15分鐘即可。
5. 另一鍋煮開開水，再將準備好的材料二的雞蛋麵與綠豆芽菜放入滾水中煮熟，再撈起放入碗中。
6. 最後再將煮好的黃金肉醬均勻的澆淋在煮好的麵上即可。