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料理美食王20100817駱進漢師傅-苦瓜炒牛肉.蔡季芳老師-番茄切盤&梅汁豬血糕

駱進漢師傅-苦瓜炒牛肉
材料：苦瓜1條、牛肉300公克、雞蛋2個、蔥1支、蒜頭適量
調味料：醬油1小匙、太白粉1小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、豆瓣醬1大匙、鹽少許
做法：
1.苦瓜去籽，從外皮以斜刀切薄片、牛肉斜刀切片、蒜頭切片
2.牛肉片加入醬油、半粒蛋白、太白粉拌勻，加入少許油醃製
3.滾水鍋放入苦瓜片，加入少許糖、鹽汆燙
4.起鍋熱油放入牛肉片拌炒約5分熟盛出
5.利用原鍋餘油放入蒜片拌炒，加入豆瓣醬、醬油、酒、糖、雞粉調味
6.放入苦瓜片拌炒，加入牛肉片、淋入蛋汁、蔥段混合，起鍋前撒入胡椒粉即可

蔡季芳老師-番茄切盤&梅汁豬血糕
材料：醬油2大匙、二砂糖3大匙、梅子粉1小包、糯米粉3大匙、水2杯、鹽適量、豬血糕2塊、炒香白芝麻適量、花生粉適量、香菜1把、黑柿番茄3個、老薑1塊、糖粉2大匙、甘草粉1/4小匙
做法：
1.空鍋內放入二砂糖，加入糯米粉、醬油、梅子粉，加入水、適量的鹽混合後煮滾
2.先將攪拌棒離鍋後熄火，醬汁放涼成為梅汁油膏
3.番茄去除蒂頭切半後，切成三角塊排盤、薑磨成薑泥備用
4.薑泥加入適量梅汁油膏、甘草粉、糖粉混合成沾醬，搭配番茄食用
5.平盤放入花生粉、炒香白芝麻混合

6.豬血糕切成長塊後串起，放入滾水蒸鍋蒸10分鐘
7.將蒸好的豬血糕淋上梅汁油膏，撒上香菜末，沾取芝麻花生粉即可

廚師叮嚀：
1.若在熄火後才取出攪拌棒，跑入的空氣會讓醬汁容易返水