☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大20100806榨菜炒肉絲VS榨菜炒牛肚.榨菜銀芽炒雞柳

幸福料理鐵人蔣偉文的榨菜肉絲
材料：台灣芹菜、辣榨菜絲、肉絲、芹菜絲、辣椒絲、蒜末、蔥白。
醃料：一大匙醬油、一大匙米酒、少許蛋液、太白粉、胡椒粉。
調味料：雞粉、糖、香油、少許鹽。
做法：
1.將一大匙米酒、一大匙醬油和少許蛋液醃製肉絲。榨菜泡水瀝乾切絲。
2.使用約一碗的油，用低溫（約八十度以下）將肉絲過油泡熟，瀝乾油備用。
3.爆香蒜末、辣椒絲、蔥白後將榨菜絲放入炒香，再將肉絲放入拌炒後加
入100cc的水。
4.加入雞粉、糖、少許鹽、胡椒粉後勾薄芡。

陽光熱血主廚陳德烈的榨菜牛肚

材料：榨菜一個、牛肚一個、新鮮綠竹筍絲一個、台灣芹菜一個、蔥段、蒜末、薑末、辣椒絲。
調味料：花椒油3大匙、辣豆瓣醬2大匙、紅麴醬1大匙、高湯一碗、糖適量、白胡椒粉、米酒。
做法：
1 榨菜去老皮切絲泡水五分鐘，瀝乾後拌入麻油，將牛肚片成薄片，竹筍煮熟後切絲，芹菜切段。
2 花椒油作底爆香蔥段、蒜、薑末後下牛肚，再下辣豆瓣跟紅麴醬拌勻後，下米酒及榨菜絲拌炒。
3.下高湯、筍絲後，再下芹菜、辣椒絲，起鍋前灑白胡椒粉即可。




你點菜我上菜－梁振業【榨菜銀芽炒雞柳】
材料：榨菜一個、銀芽1把、去骨雞腿肉1支、木耳絲適量、紅甜椒半個、蒜末1小匙
調味料：蠔油2大匙、雞粉1小匙、糖半小匙、紹興酒1/2大匙、水1大匙、太白粉適量、高湯少許。
做法：
1.把銀芽、木耳絲燙一下備用，榨菜切絲泡水備用，紅甜椒切絲、雞腿去皮切條備用。
2.起油鍋下雞腿肉炒至半熟後加入蒜末、榨菜絲爆炒。再下木耳絲、甜椒絲，加入調味料調味後，再嗆入紹興酒，最後勾芡即可盛盤。