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型男大主廚20100826微波爐出好菜─豬肉鮭魚塔.五星級料理秀-花芝亂鳝.雪泡杏仁酪

微波爐出好菜-豬肉鮭魚塔【詹姆士】
食材：鮭魚1塊、豬五花培根肉片6片、大蔥1/2根、蔥1根、白芝麻1/2大匙、花椒粉、醬油、紅油辣椒醬、米酒、蠔油、油膏
做法：
1.將鮭魚去骨後，用豬肉片捲起，加米酒2匙、少許花椒粉蓋上保鮮膜，放入微波3分半(1000W)。
2.蔥及大蔥切細碎。
3.調醬汁：蠔油1大匙+油膏1大匙+少許花椒粉。
4.將鮭魚捲取出切段後灑少許花椒粉、撒上紅油、蔥末、白芝麻，搭配醬汁食用即可。

雪泡杏仁酪【阿基師】
食材：南杏200克、北杏5克、冰糖150克、吉利丁片10克、蛋3個、鬆餅粉75克
做法：
1.將南北杏乾炒出油後加1000c.c.水煮滾，倒入調理機中加少許冷水和冰糖調整甜度打成杏仁汁。
2.用紗布過濾杏仁渣，將杏仁渣留下備用。
3.取適量杏仁汁加入吉利丁片用打蛋器打勻，倒入杯中冷藏凝固。
4.取2顆蛋白打泡加杏仁渣、鬆餅粉和2顆蛋黃和杏仁汁調成麵糊煎成薄餅。
5.將1顆蛋白用打蛋器打至濕性發泡加入少量杏仁汁(未加吉利丁的)拌勻成稀稠奶昔狀備用。
6.將雪泡淋在杏仁酪上，並和杏仁薄餅一起拌食即可。
(備註：節目中阿基師口誤將吉利丁數量說成12克，正確為10克。)

花芝亂顫【詹姆士】
食材：鮮奶油100cc、牛奶400cc、砂糖40g、花生醬15g 3大匙、無鹽花生粉4大匙、
洋菜粉1匙5g、黑芝麻1碗、砂糖4湯匙、水2又3/2大匙、小美冰淇淋1盒、巧克力棒1包、黑糖蜜
做法：
1.將黑芝麻炒香後，入調理機打成粉備用。
2.用打蛋器將牛奶、砂糖、花生醬、2大匙花生粉打勻，接著入鍋加熱再放進鮮奶油。
3.步驟2煮沸前加入洋菜粉拌勻，取出分別裝容器中，放入冷藏。
4.微波砂糖4湯匙、水2又3/2大匙半分鐘(900W)，取出後再加入1大匙黑糖蜜混合拌勻，作成焦糖水。
5.取冰淇淋跟黑芝麻粉拌勻作成芝麻冰淇淋
6.組裝：奶酪取出後，淋上焦糖，放冰淇淋(原味跟芝麻)，再灑上花生粉、黑芝麻粉，淋黑糖蜜，插上巧克力棒即完成。