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冰冰好料理20100901蝦仁蛋炒飯.糙米親子丼
一、蝦仁蛋炒飯
蝦仁蛋炒飯材料：
主材料：蝦仁4兩、蛋3個、白飯2碗、蔥花4大匙。
調味料：香油4大匙、蛋白1/4個、太白粉1/2大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、醬油1大匙。

蝦仁蛋炒飯作法：
1.洗米時淘米動作要輕快，將米粒中的雜質及異味去除，洗好米後，稍微浸泡一下。
(白米若沖洗過久，營養素會流失，而且部分異味會隨著水份滲入米粒中，煮出來的飯就會缺少ㄧ股清香味，因此淘米最好不要超過2次。浸水能讓米粒更加甘甜及富黏彈性，煮飯前將米浸泡30分鐘，才不會再加熱時造成水份不易浸入米粒中，煮出的飯不易熟透，內乾外濕軟。)
2.浸好的米入電鍋或電子鍋，鍋中水與米的比例是1：1，使用電鍋外鍋加入一杯水，煮完成後，利用鍋內餘溫，讓米飯續悶數5~10分，使蒸氣完全滲透米心即可，取出放冷後以供做炒飯使用。
3.蝦仁背部劃一刀，抽去腸泥，洗淨擦乾水份加入蛋白等略醃。
4.米飯打入蛋液拌勻備用
5.起油鍋，加6大匙油，放入蝦仁快炒，顏色轉紅後取出。
6.另起油鍋入香油，放入拌入蛋的飯以中火拌炒至蛋液凝固，米粒分明，加入蝦仁，以鹽、胡椒等調味炒勻，灑入蔥花，起鍋前沿鍋邊熗壺底油，拌勻即可起鍋。(使用香油可以增加香氣、加入壺底油可以增加香氣和色澤。)

二、糙米親子丼
糙米親子丼材料：
主材料：糙米飯、雞胸肉80ｇ、洋蔥絲1/4個、蔥段1支、糙米飯1碗、雞蛋2個、七味粉少許、沙拉油。
柴魚昆布高湯：昆布10cm、柴魚30g、水1000cc。
丼汁材料：柴魚昆布高湯120cc、味醂3匙、醬油3匙、酒2匙。

糙米親子丼作法：
1.糙米洗淨後泡水半小時，滴少許沙拉油，放入電鍋或電子鍋，以1:1.2的比例加入水，當開關跳起，別急著開蓋，在鍋中悶10~15分鐘，可讓米飯吃起來更可口鬆軟。(加入沙拉油可以使米飯更鬆軟順口、洗米時動作要輕快避免用力搓洗。)
2.昆布以1000cc的水浸泡一晚後，放入鍋中燒開，煮至沸騰前撈出昆布，水開後放入柴魚，關小火煮5分後關火，待沉澱後過濾備用。
3.柴魚昆布高湯加入味醂等煮開成為丼汁備用。
4.雞胸肉片開約1.5cm後，斜刀切成1口大小，灑少許鹽抓醃再用米酒水沖洗。
5.洋蔥逆紋切0.5cm寬的細條狀，鋪放小平鍋中加丼汁煮開，再入雞肉、鴻喜菇煮熟後灑蔥段，淋2/3蛋汁均勻覆蓋表面至呈半熟狀熄火，再淋入剩餘蛋汁加蓋悶至不流動，整鍋平鋪至盛碗的糙米飯上，灑七味粉、海苔即可。(加入鴻喜菇可以增加口感。)