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美食鳳味2010.09.2炒菜愛注意-南瓜燒雞.請客祙漏氣-韭黃炒香腸
炒菜愛注意-南瓜燒雞
所需材料：南瓜600g、去骨肉雞腿3支、蔥段2支、薑片50g、龍眼肉50g、雞高湯1.5碗
調味料：醬油1.5大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙
作法：
1.南瓜去籽後，帶皮切成一口大小的塊狀；雞腿切成塊狀，備用。
2.起鍋，入雞腿炒至肉質緊縮後盛出備用。
3.同上鍋，用餘油爆香蔥段、薑片，下南瓜炒約4分鐘至微軟，下做法2、龍眼肉、調味料拌炒均勻，再下雞高湯，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘至收汁後即可。


請客祙漏氣-韭黃炒香腸
示範師傅：吳秉承
所需材料：韭黃100g、香腸5條、金針菇1把、蒜苗末30g、蒜末5g、四方春捲皮10張、蓮藕粉30g、高湯1小碗
調味料：米酒2茶匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.韭黃切末，金針菇切小段備用。
2.將香腸放入電鍋煮半杯水，取出切丁備用。
3.取一水晶碗，下蓮藕粉、2湯匙的高湯拌勻成芡汁備用。
4.取一炒鍋，下香腸煎出油脂後，再下蒜末、蒜苗末、韭黃、金針菇炒香，再倒入蒸香腸的湯汁、剩餘的高湯、調味料炒勻，再下作法3勾芡備用。
5.取一春捲皮，放上做法4鋪平捲起，入150度的油鍋炸至金黃，撈起備用。