☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-09-07京醬肉絲PK韭黃炒肉絲.魚香肉絲
幸福料理鐵人蔣偉文的京醬肉絲
材料：里肌肉、小黃瓜絲、蔥白絲、烤鴨餅、花生油、蒜末
調味料：甜麵醬、海鮮醬
醃料：太白粉、半顆全蛋、醬油、米酒
做法：
1.將烤鴨餅入鍋蒸4-5分鐘。肉絲加1大匙醬油、少許胡椒粉、1大匙米酒醃漬，再加少許水、半顆全蛋和適量太白粉抓勻。
2.(肉絲入鍋前加少許花生油)拌炒肉絲，熱鍋冷油讓肉絲不易沾黏! 稍微拌炒後關火蓋上鍋蓋20~30秒，取出備用。
3.將小黃瓜切絲。起油鍋爆香蒜末，加入2大匙甜麵醬、海鮮醬，將肉絲入鍋拌炒入味，轉小火拌炒均勻，放上小黃瓜絲、蔥絲，以餅皮包裹食材成捲狀即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的韭黃肉絲
材料：梅花肉絲半斤、韭黃段300克、銀芽110克、綠竹筍絲200克、辣椒絲少許
、蒜碎少許、紅蔥頭碎、蛋白、蛋皮
醃料：鹽少許、糖少許、雞粉適量、太白粉少許、香油少許、白胡椒適量。
調味料：蠔油3大匙、雞粉2茶匙、糖少許、紹興酒少許、太白粉水少許。
作法：
1.肉絲醃醃料，加入油，入油鍋過油盛起備用。
2.以一顆蛋過篩，加入一茶匙的太白粉水來煎蛋皮。
3.炒鍋爆香紅蔥頭碎,蒜碎,下肉絲,加一點水,下蠔油、雞粉、糖調味，下韭黃、銀芽、筍、辣椒絲拌炒後，勾芡點香盛起。
4.用蛋皮包起食材，灑上少許紅椒粉即完成。




你點菜我上菜─梁振業【魚香肉絲】
材料：肉絲半斤、劍筍、木耳絲、小黃瓜絲、薑末1大匙、蒜末1/2大匙、辣椒、蔥花少許
醃料：雞粉、鹽、糖、紹興酒、蛋、太白粉
調味料：辣豆瓣醬、雞粉、糖、醬油、白醋、水、白胡椒粉、太白粉水、紅油1大匙
做法：
1. 肉絲醃好，下平底鍋炒至變色即可起鍋備用
2. 起油鍋，加薑蒜辣椒爆香，再下肉絲，以豆瓣醬炒香劍筍與木耳絲
3. 將其他調味料調和再淋下，最後下小黃瓜拌炒一下，下胡椒粉勾芡，最後下
紅油即可。