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冰冰好料理20100913魚香烘蛋 / 肉末皮蛋韭菜花.肉末蒸蛋 / 蛋包肉末
一、魚香烘蛋 / 肉末皮蛋韭菜花
魚香烘蛋材料：
主材料：黑木耳末、雞蛋、蔥花、蒜末、蘋果丁、太白粉水
調味料：辣豆瓣醬、醬油、糖、水、香油、米酒、辣椒醬

肉末皮蛋韭菜花材料：
主材料：韭菜花150克、蒜末10克、辣味肉醬1罐、皮蛋1顆調味料：糖1茶匙、香油1茶匙

魚香烘蛋作法：
1.將雞蛋和太白粉水打勻備用。
2.熱鍋入油放入雞蛋液蓋上鍋蓋關小火，烘熟後切小塊盛盤備用。
3.熱鍋後入油、蒜末、辣豆瓣炒香，再放入辣肉醬、木耳、水，調味後加蔥花，起鍋前入蘋果細丁，勾薄芡亮香油，淋上烘蛋上即可上菜。
*加入蘋果丁可以解辣提味。

肉末皮蛋韭菜花作法：
1.韭菜花切碎，皮蛋煮熟後切丁。
2.熱鍋下少許油，小火爆香蒜末後下肉醬炒至乾香。
3.加入蘿蔔乾、皮蛋、韭菜花及細糖，炒至均勻灑上香油即可。
*加入蘿蔔乾可加香脆口感。

二、肉末蒸蛋 / 蛋包肉末
肉末蒸蛋材料：
主材料：五香肉醬1罐、蛋3顆、蝦仁30克、花枝30克、蟹肉30克、蛤蜊6顆、紅蔥酥5克
調味料：胡椒1小匙、水200cc、米酒1大匙
醬汁：肉醬少許、雞粉少許、米酒1大匙、太白粉水

蛋包肉末材料：
主材料：五香肉醬罐頭1罐、蛋4顆、筍丁100克、香菇丁100克、芹菜丁100克、杏鮑菇丁100克、芋頭丁100克、豆乾丁100克、牛奶100克
調味料：米酒、鹽、雞粉、蠔油、香油

肉末蒸蛋作法：
1.蝦仁等海鮮料汆燙備用。
2.蛋打勻，加入肉醬罐頭，海鮮料、調味料和紅蔥酥拌勻，倒入容器中，入蒸鍋以中火蒸１２分鐘。*加入紅蔥酥可以增加香氣。
3.少許肉醬加入水、米酒煮滾，以太白粉勾芡後淋在蒸蛋上即可。

蛋包肉末作法：
1.筍芋頭丁炸過備用、筍丁等汆燙備用
2.起油鍋下肉醬罐頭炒香後，加入芋頭等料炒開起鍋備用。
3.雞蛋加入牛奶打勻後，入鍋用筷子邊煎邊攪拌，煎至半熟時，炒好的肉醬料放置鍋邊，從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
*加入牛奶可以增加蛋包軟嫩度。