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料理美食王20100913王政彰師傅-綠咖哩雞絲通心麵.蔡季芳老師-抹茶水晶月餅

王政彰師傅-綠咖哩雞絲通心麵
材料：炸雞排2片、毛豆仁200公克、小豆干200公克、木耳100公克、金針菇200公克、小黃瓜2條、通心粉1包、蒜末30公克、薑1塊、九層塔30公克
調味料：綠咖哩醬3大匙、番茄醬1大匙、雞粉少許、糖少許、水1碗、鹽少許
做法：
1.滾水鍋中放入通心粉，加入少許鹽燙軟後取出瀝乾備用
2.雞排去骨取肉後切小丁、小黃瓜切絲
3.起鍋放入蒜末、薑末爆香，加入綠咖哩醬1碗水煮化
4.放入豆干丁、毛豆仁、木耳、金針菇段混合
5.加入番茄醬、雞粉、糖調味，放入雞肉丁、通心粉、九層塔拌勻盛盤，撒上黃瓜絲


蔡季芳老師-抹茶水晶月餅
外皮料：水晶葛粉4大匙、細砂糖4大匙、水3杯、抹茶粉2小匙
餡料：冷開水3大匙、蜜紅豆1又1/2杯、玉米粉3大匙
做法：
1.玉米粉加入3大匙水調化，倒入蜜紅豆拌勻
2.放入電鍋以外鍋1/2杯水蒸熟後放涼成為紅豆餡，挖出適量餡料作成小餡球
3.抹茶粉加入1/4杯水調開成為抹茶漿
4.乾鍋放入細砂糖、水晶葛粉搖勻，倒入2又3/4杯水拌勻後加熱
5.以邊煮邊拌方式煮至濃稠，倒入抹茶漿混合
6.趁熱將粉漿倒入模型約5分滿，放入1粒餡球，再倒入抹茶漿蓋滿
7.待涼凝結後移到冷藏，食用時脫膜即可

廚師叮嚀：
1.水晶葛粉可於烘焙材料行購買