☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-09-01玉筍炒小捲.玉筍肉絲.玉筍釀雞翅

幸福料理鐵人蔣偉文的玉筍炒小捲
材料：無鹽小捲8個切斜寬片、辣玉筍罐頭、四季豆10根切斜段、蒜頭3顆、嫩薑絲、辣椒切薄片、九層塔100克
調味料：米酒1大匙、台式魚露1大匙、辣玉筍汁、辣油、鹽少許、糖少許
做法：
1.小捲去眼睛部份，一開二。四季豆過油備用。
2.爆香辣椒片及蒜碎、薑絲，炒香小捲，嗆米酒1大匙，加入魚露1大匙、加入少許鹽糖
3.加入玉筍汁、四季豆、玉筍、辣油1大匙，拌炒均勻後加入九層塔即完成

陽光熱血主廚陳德烈的玉筍肉絲
材料：辣玉筍玻璃罐裝一瓶、松阪豬肉絲3個、鴻喜菇(切根部)一盒、蒜苗(斜刀片)2隻、辣椒片(斜刀)適量。蒜片適量。
醃料：辣腐乳適量、太白粉少許。
作法：
1雞腿切柳用漏網磨出的腐乳和太白粉醃過
2炒鍋爆香辣椒,蒜片,鴻喜菇,米酒,玉筍,蒜白,筍絲油,辣醬油.高湯,雞柳,蒜綠~即可!!




你點菜我上菜─溫國智【玉筍釀雞翅】
材料：雞翅中段10支、玉筍罐頭1罐、雞泥150克、綠花椰菜100克、蒜末10克
調味料：豆瓣醬1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、雞粉1小匙、酒1大匙
做法：
1. 雞翅中段去骨塞入玉筍，用雞肉泥封口，入蒸籠蒸12分鐘取出備用
2. 綠花椰菜倒入滾水中汆燙，加入鹽及少許油煮3分鐘撈起備用
3. 起鍋加入少許油爆香蒜末、豆瓣醬、酒及剩餘玉筍及一碗水加入雞翅及糖、醬油、雞粉燜煮入味，取出盛盤
4. 盤中放上青花椰菜圍邊淋上醬汁即可