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吃飯皇帝大2010-09-14 洋蔥里肌排PK乾煎蒜味里肌.孜然芋頭里肌

陽光熱血主廚陳德烈的乾煎蒜香里肌
材料：大里肌肉排、什錦生菜
醃料：現磨蒜泥適量、紹興酒少許、醬油適量、白胡椒適量、糖適量、雞粉、全蛋液、香油、蒜香粉、太白粉
醬汁：義大利葡萄酒醋2大匙、橄欖油6大匙、醬油1/3匙、果糖1/4匙、法國芥子醬1/3匙
做法：
1.選用大里肌肉，使用刀尾剁筋(里肌排用棋盤方式剁，讓醃漬易入味。)加1大匙現磨大蒜泥、1大匙紹興酒拌勻，加入半茶匙雞粉、半茶匙胡椒粉、2/3大匙醬油、1/4顆全蛋液、適量太白粉和香油抓勻。
2.起油鍋油溫拉至170度，肉排入鍋油煎肉排，起鍋瀝油備用，調製醬汁。
(乾煎蒜味里肌醬汁調製：2大匙葡萄酒醋、6大匙橄欖油、1/3大匙醬油、1/4匙果糖、1/3匙芥末籽醬混合調勻)
3.將里肌排淋上調製好醬汁、撒上蒜香粉，擺上什錦生菜即可。

幸福料理鐵人蔣偉文的洋蔥里肌排
材料：里肌排、洋蔥、生嫩薑泥、紫蘇葉、麵粉、鴻喜菇、麵粉、奶油、柳松菇、紅蘿蔔絲、魚板
調味料：柴魚醬油、清酒、味醂、胡椒粉、紫蘇梅醬
作法:
1. 里肌排先用刀背拍打切片攤開，加柴魚醬油和清酒醃漬，加入薑泥汁，里肌排攤平放上紫蘇葉，塗抹上紫蘇梅醬，將里肌對折裹上麵粉。
2.起油鍋，加少許奶油洋蔥切絲炒香。醬汁調製：3大匙柴魚醬油、2大匙味醂、1大匙清酒。放入柳松菇和紅蘿蔔絲拌炒，倒入調製醬汁，魚板切絲入鍋拌炒，轉小火蓋鍋蓋燜煮5分鐘軟化。
3.里肌排入鍋半煎炸，待肉汁流出可翻面，煎至兩面金黃色，里肌排起鍋瀝油備用，紫蘇葉切碎擺飾即可。




你點菜我上菜─駱進漢【孜然芋頭里肌】
材料：豬里肌肉300克、芋頭300克、孜然粉1大匙、蒜頭5顆、香菜1把50克、地瓜粉(沾粉用)、辣椒、青蔥、香菜、蜂蜜沙拉(蜂蜜1匙+沙拉2匙拌勻)
醃料：蒜、糖、醬油、黑醋、雞粉、胡椒粉、鳳梨汁、紹興酒
做法：
1.里肌加入醃料抓碼， 加少許地瓜粉讓它回潮。油溫拉高至150度，芋頭
絲入鍋油炸，芋頭絲起鍋瀝油，里肌肉片入鍋油炸。
2.待肉片炸至金黃色放入香菜油炸，關火起鍋瀝油，起炒鍋放入蔥花和辣椒炒香，加少許雞粉、胡椒粉，撒上孜然粉即完成。