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料理美食王20100903【李梅仙老師-三菜一湯】酸菜筍片湯.剁椒醬蒸紅魚.牛蒡炒肉絲.黑木耳燒雞翅
【李梅仙老師-三菜一湯】

(1)酸菜筍片湯
材料：酸菜心1粒、沙拉筍2支
做法：
1.筍切片、酸菜切小片
2.滾水中放入筍片、酸菜燒煮至滾，以小火燒煮30分鐘入味即可

(2)剁椒醬蒸紅魚
材料：紅魚1尾、板豆腐1塊、香菜3支、剁椒醬1大匙、薑1塊、蔥1支
調味料：鹽1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉少許
做法：
1.豆腐切薄片、魚洗淨後在表面劃出刀口、薑切片、蔥切蔥段。
2.盤內鋪入豆腐片，撒入鹽、薑片、蔥段，放上魚肉、淋上少許的酒，鋪上剁椒醬
3.放入滾水鍋中蒸15分鐘至熟後盛出，撒上香菜即可

(3)牛蒡炒肉絲
材料：牛蒡1支、豬肉4兩、蔥2支、蒜頭4粒、辣椒1支、芝麻1小匙
調味料：醬油1小匙、味醂1小匙、鹽少許、白醋少許
做法：
1.牛蒡切成絲後泡水，並加入少許白醋
2.蒜頭切片、辣椒去籽切絲、蔥切細絲、豬肉切絲
3.容器中放入肉絲，加入少許醬油醃漬
4.起鍋熱油放入蒜片炒香，加入肉絲炒散，放入牛蒡絲，加入味醂、芝麻、少許鹽調味，加入蔥絲、辣椒絲拌炒即可

(4)黑木耳燒雞翅
材料：雞翅6隻、蔥2支、木耳適量、豌豆苗4兩
調味料：醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、鹽少許
做法：
1.木耳切小片、蔥切長段
2.豌豆苗加入少許水、少許鹽，放入鍋中加蓋燜軟
3.容器放入雞翅，加入少許醬油抓醃備用
4.起鍋放入雞翅煎香，加入酒、淹過食材一半的水量，放入木耳、蔥段、醬油、糖調味，加蓋燜煮至雞翅熟透
5.將豌豆苗盛盤，排入雞翅即可