☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王20100902林美慧老師-三杯白精靈 (10分鐘上菜).駱進漢師傅-乾鍋臭豆腐.程安琪老師-脆皮蝦筒
林美慧老師-三杯白精靈 (10分鐘上菜)
材料：白精靈菇1斤、薑1塊、蒜頭6粒、辣椒2支、九層塔少許
調味料：醬油3大匙、香油3大匙、糖1大匙
做法：
1.白精靈菇切段、蒜頭拍扁、薑切薄片、辣椒切段
2.滾水鍋內放入白精靈菇川燙後撈出
3.起鍋放入3大匙的香油，加入薑片、蒜頭、辣椒炒香，加入白精靈菇拌炒
4.放入醬油、糖調味拌炒至入味，放入九層塔拌炒一下即可

駱進漢師傅-乾鍋臭豆腐
材料：臭豆腐6塊、滷肥腸200公克、乾辣椒50公克、蔥1支、辣椒1支、蒜頭3個
調味料：辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1大匙、醬油1小匙、酒1大匙
做法：
1.蔥切段、辣椒切斜段、蒜頭切片、滷肥腸切斜段、臭豆腐切小塊
2.滾水鍋中放入臭豆腐川燙後撈出
3.起鍋加入少許油爆香蒜片，加入乾辣椒拌炒盛出
4.原鍋倒入辣豆瓣醬、油、辣油、辣椒段、醬油、米酒、糖調味
5.放入肥腸段、臭豆腐塊、水燜煮3分鐘，放入蔥段、蒜片、乾辣椒煮至湯汁收乾


程安琪老師-脆皮蝦筒
材料：明蝦4隻、馬鈴薯300公克、芹菜2支、春捲皮4張、麵粉少許
調味料：美奶滋3大匙、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1.將馬鈴薯煮熟取出，加入鹽、胡椒粉、美乃滋調味，壓碎混合成薯泥
2.明蝦用竹籤挑出沙腸，由蝦子的尾部直向刺穿備用
3.芹菜切小段，放入馬鈴薯料拌勻備用
4.滾水鍋放入明蝦煮至變色取出漂涼，取出竹籤、剝掉蝦殼留住蝦尾，切成兩半
5.春捲皮攤開，先切1/3張，鋪上芹菜薯泥，放上一片蝦，蝦尾露在外後捲起
6.折起春捲圓形邊包捲成筒狀，取適量麵糊封口，並沾黏住兩端，依序做好備用
7.起鍋至140度放入蝦筒以大火慢炸，炸約2-3分鐘撈出
8.再以大火炸15-20秒至金黃酥脆撈出瀝乾切成兩段排盤

廚師叮嚀：
1.馬鈴薯連皮煮可避免水氣進入香氣較足
2.竹籤直向刺穿明蝦，可讓川燙時不會彎曲
3.作春捲時將有顆粒的餅皮朝內捲起