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料理美食王20100907陳冠宇師傅-酸菜香魚.程安琪老師-回鍋牛肚

陳冠宇師傅-酸菜香魚
材料：酸菜1包、辣椒2根、蔥白2根、豬絞肉100公克、香魚2尾
調味料：冰糖40公克、醬油膏1大匙、米酒少許、沙拉油少許、豬油少許
做法:
1.蔥白切小段、辣椒切末
2.起鍋倒入油、豬油混合熱鍋，放入蔥白段爆香，加入豬絞肉炒散
3.加入辣椒末、酸菜、冰糖拌炒，加醬油膏、米酒調味後盛出為餡料
4.香魚由背部劃開，取出背刺及內臟，把餡料填入魚肚內攤平並且壓實備用
5.起鍋熱油放入香魚煎煮至兩面金黃，移入烤箱中以120度烤10分鐘即可


程安琪老師-回鍋牛肚
材料：牛肚1個、蒜頭4粒、豆腐乾6塊、熟筍1支、青紅甜椒各1顆、青蒜1支、辣椒1支
煮牛肚料：酒2大匙、薑1塊、蔥1支、八角2粒、鹽1大匙
調味料：甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙、米酒少許
做法：
1.牛肚翻折出內層，用剪刀修剪去多餘油脂
2.冷水鍋中放入牛肚、薑片、八角、米酒混合，以小火燒煮3小時
3.加入鹽調味，取出牛肚切薄片
4.豆干切片、紅椒切塊、青椒切塊、蒜頭切片、熟筍切片、青蒜切片備用
5.容器中放入甜麵醬，加入米酒調化，加入糖、香油調勻成為醬汁
6.起鍋熱油放入蒜片爆香，倒入醬汁、辣豆瓣醬炒香，加入牛肚、豆干、水燒煮入味
7.放入筍片、青紅椒塊翻炒，加入少許糖調味，撒上青蒜即可