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料理美食王20100909林宸緯師傅-味噌松阪肉片.程安琪老師-牧羊人牛肉派

林宸緯師傅-味噌松阪肉片
材料：豬頸肉片100公克、洋蔥25公克、美生菜適量、磨破口的白芝麻適量
調味料：白味噌2大匙、細砂糖4小匙、米酒1大匙、醬油1小匙
做法：
1.洋蔥切成絲備用
2.將白味噌醬加入米酒調化，放入細砂糖、醬油拌勻為醬料
3.將醬料均勻的塗抹於肉片，放入洋蔥絲醃漬10分鐘備用
4.醃好的肉片用水清洗後擦乾，放入烤箱，燒烤1-2分鐘至烤熟後盛盤
5.放入洋蔥、美生菜，在肉片撒上白芝麻，食用時用美生菜放入洋蔥、肉片捲起即可


程安琪老師-牧羊人牛肉派
材料：絞牛肉500公克、洋蔥1顆、培根3片、大蒜2粒、馬鈴薯600公克
調味料：麵粉1大匙、蕃茄糊1大匙、迷迭香1小匙、義大利綜合香料1小匙、紅酒1杯、雞高湯1又1/4杯、鹽適量、黑胡椒粉適量、奶油2大匙、蛋黃2個、牛奶3大匙、帕米森起司粉1大匙
做法：
1.馬鈴薯切成長條狀，放入滾水鍋中煮軟至水份收乾，熄火壓成細泥
2.放入蛋黃、適量的鹽、奶油、牛奶混合翻拌，撒入胡椒粉、起司粉拌勻
3.洋蔥切小丁、蒜頭切丁、培根切絲、絞肉，加入少許的水拌勻
4.起鍋熱油放入洋蔥丁、蒜頭丁爆香，加入培根絲翻炒
5.加入絞肉以大火拌炒至變色，加入紅酒、義大利香料、迷迭香、黑胡椒粉、鹽調味
6.倒入雞高湯煮滾，加蕃茄糊煮至略微收汁，撒入麵粉勾芡收濃備用
7.絞牛肉盛入烤皿，鋪上薯泥抹平，將表面用叉子畫出線條，刷上適量的奶油備用
8.將烤皿移入至預熱220度的烤箱，加熱烤8-10分鐘至表面有焦痕即可