☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王4月22日林秋香老師-桂筍味噌燒子排.程安琪老師-醬燒茄子
林秋香老師-桂筍味噌燒子排
材料：
桂竹筍600公克、熟排骨300公克、味噌50公克、紅麴醬15公克、蔥5根、大蒜3粒、冰糖10公克、麵粉1/2大匙、高湯200cc
做法：
1.桂竹筍切小塊、取一支蔥段切花
2.冷水起鍋，放入桂竹筍、麵粉、少許冰糖，煮滾5分鐘後取出
3.高湯中放入味噌調化備用
4.乾鍋內放入排骨煎香，放入蔥段、大蒜、紅麴醬、味噌高湯煮滾，加入冰糖
5.加入桂竹筍拌炒煮5分鐘，略微燜煮撒上蔥花即可

廚師叮嚀：
1.桂竹筍川燙時加入少許麵粉和冰糖，可去除苦澀的口感並保留筍的甜味

養生小語：
清明節前後是桂竹筍盛產季節，高纖的竹筍能利尿，促進腸子蠕動。和味噌搭配能淨化血液，避免肥胖強化脾胃的功能及降火氣，烹煮桂竹筍時適量加些
油脂，可減輕對胃黏膜的刺激。

程安琪老師-醬燒茄子
材料：
茄子3條、絞豬肉200公克、蝦米1大匙、蒜頭少許
調味料：
蔥1支、薑1小塊、醬油1/2大匙、甜麵醬1大匙、糖2小匙、醋少許、香油少許
做法：
1.茄子切滾刀塊、薑切末、蒜頭切末、蔥切花、蝦米泡軟切碎
2.油鍋燒至160-170度，放入茄子塊，快速略炸上色，撈出瀝油
3.原鍋留少許油，放入絞肉拌炒，加入蝦米、蒜末、薑末拌炒
4.淋入少許油，加入甜麵醬、水、醬油、糖調味
5.再放入茄子，淋入醋、香油，撒入蔥花即可

廚師叮嚀：
1.購買茄子時可挑選外皮發亮，握起來有彈性的為佳
2.炸好的茄子撈出瀝油時要盡量攤開，才不會因聚合而過度熟成變色