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料理美食王6月2日李能時師傅-椰香櫻花蝦粽.駱進漢師傅-宮保丁香
李能時師傅-椰香櫻花蝦粽
材料：
櫻花蝦20公克、長糯米500公克、紫糯米25公克、五花肉1斤、鮮蓮子50公克、干貝10粒、香菇10朵、鳥蛋10粒、椰漿250cc
調味料：
鹽1小匙、糖1/2大匙、豬油30公克、醬油2大匙、高湯2碗
滷汁：
薑20公克、蔥20公克、蒜頭20公克、滷包1包、醬油適量
做法：
1.長糯米、紫糯米洗淨瀝乾，加水浸泡4個小時後，放入蒸籠蒸煮15分鐘
2.香菇泡軟修去蒂頭、五花肉切長塊備用
3.滾水內放入鮮蓮子川燙1分鐘後撈出瀝乾
4.櫻花蝦用熱水快速過燙後瀝乾備用
5.起鍋熱油放入櫻花蝦，炸香酥脆後撈出瀝油
6.放入干貝油炸至金黃撈出，放入香菇炸至金黃撈出
7.香菇放入高湯，加入2大匙醬油，煮至湯汁收乾
8.起鍋放入五花肉煎至變色，放入蒜頭塊、蔥段、薑片、醬油，淹過食材的水量
9.放入鳥蛋、滷包，以小火燜煮1個小時
10.干貝加入淹過食材水量，放入電鍋中蒸煮40分鐘
11.容器中加入糖、鹽、椰漿、豬油混合，倒入糯米飯拌勻
12.將粽葉修去尖端整平，取二張粽葉擺成十字型，在橫向粽葉放上一層米飯
13.排入五花肉、干貝、鳥蛋、蓮子、香菇，再疊上米飯，鋪排櫻花蝦
14.橫向粽葉往內摺，直向粽葉往內把粽子包裹摺長方塊，取粽繩綁緊
15.蒸鍋內放入粽子，以大火蒸15分鐘即可

駱進漢師傅-宮保丁香
材料：
丁香魚300公克、蒜花生100公克、乾辣椒50公克、花椒粒5公克、蒜頭5個、蔥2支、香菜2根
調味料：
烏醋1/2大匙、糖1/2小匙、蠔油1/2小匙、辣油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.起鍋至180度，放入丁香魚炸至金黃撈出，升高油溫作二次回炸取出
2.原鍋餘油放入乾辣椒、蒜末、花椒粒、蔥段拌炒，加入蠔油、糖、烏醋調味
3.放入丁香魚、胡椒粉、蒜花生拌炒，加入香菜、辣油即可

廚師叮嚀：
1.丁香魚下鍋油炸時，將水份吸乾，才不會炸到魚身破裂