☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

料理美食王6月29日溫國智師傅-焗烤綠竹筍.程安琪老師-蝦腰拌麵
溫國智師傅-焗烤綠竹筍
材料：
熟綠竹筍3支、蝦仁12隻、洋蔥20公克、香菇20公克、培根20公克、起司絲150公克、奶油1大匙
調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.熟綠竹筍不去殼切除底部老皮、尖端後對半切開
2.內部切出長四方格，取出筍肉排入烤盤，移入預熱的烤箱
3.筍肉切條、香菇切末、洋蔥切末、培根切末備用
4.滾水中放入蝦仁川燙後撈出備用
5.起鍋放入奶油熱鍋，加入洋蔥末、培根末、香菇末拌炒
6.加入少許水、筍條、鹽、雞粉、黑胡椒粒，放入蝦仁拌炒成為餡料
7.筍殼填入餡料，放入2隻蝦仁、起司絲，放入250度的烤箱內烤到起司融化即可

廚師叮嚀：
1.用洗米水煮竹筍會讓竹筍吸取洗米水中的澱粉質，讓筍更白而且口感變甜
2.若家用烤箱未到250度，可用最高溫度把起司烤至溶化即可

程安琪老師-蝦腰拌麵
材料：
麵條300公克、白蝦150公克、腰子1個、熟筍1塊、豌豆片15片、蔥1支、
嫩薑1塊
調味料：
鹽1/4小匙、蛋白1/2個、酒1小匙、醬油2大匙、糖1/4小匙、高湯1/2杯、太白粉1小匙、香油少許、紹興酒少許、白胡
椒粉少許
做法：
1.腰子剖開，切除內部筋膜後切塊，反覆清洗乾淨後泡水
2.白蝦去殼剪去尖刺後開背，加入少許鹽抓拌，加水清洗後擦乾
3.容器中放入蛋白、鹽、鮮蝦抓勻
4.熟筍切薄片、豌豆片切半、蔥切小段、薑切薄片
5.容器加入少許高湯、醬油、紹興酒、糖、胡椒粉、薑泥、太白粉拌勻為醬汁
6.將豌豆片川燙後瀝乾、麵條煮熟備用
7.湯碗內倒入少許醬油、香油、少許鹽，放入麵條拌勻
8.滾水內放入腰子塊，加入酒，以小火燙熟撈出瀝乾
9.起鍋放入蔥段、薑片爆香，放入豌豆片、筍片、蝦仁拌炒
10.加入高湯、腰子以大火快炒，淋入醬汁拌炒後盛出放在麵條上即可