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料理美食王7月8日駱進漢師傅-紅麴炒飯.李梅仙老師-魚香豬蹄
駱進漢師傅-紅麴炒飯
材料：
玉米粒30公克、青椒30公克、紅椒30公克、雞腿1隻、雞蛋2個、白飯2碗、酸菜300公克、肉片300公克、薑1塊、蒜苗1支
調味料：
紅麴醬3大匙、胡椒粉1小匙、雞粉3又1/2小匙、香油1小匙、水6碗、鹽少許
做法：
1.青椒切小丁、紅椒切小丁、蒜苗切小段、雞蛋打散、雞肉切小丁
2.起鍋熱油放入雞肉丁、雙色甜椒丁拌炒盛出
3.原鍋加少許油，倒入蛋汁炒到鬆散，放入白飯、適量紅麴醬拌炒，燜煮2-3分鐘
4.滾水鍋中加入酸菜煮開，加入薑絲、肉片、3小匙雞粉、少許鹽調味
5.起鍋前加入蒜苗、胡椒粉調味盛碗，淋入香油即可
6.米飯中加入紅麴醬，雙色甜椒丁、雞丁、玉米粒拌炒，加入雞粉、胡椒粉調味盛盤

李梅仙老師-魚香豬蹄
材料：
豬前腳1隻、蔥1支、薑1塊、大蒜3粒、辣椒1支
調味料：
醬油4大匙、糖1小匙、醋1大匙、香油1小匙、酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、太白粉少許
做法：
1.豬蹄剁出幾個刀口，加入3大匙的醬油浸泡備用
2.蔥切末、薑切末、蒜頭拍扁切末、辣椒切末
3.起鍋放入豬蹄，蓋上鍋蓋以小火炸至上色，加入薑片、蔥段，放入蒸鍋以大火煮滾
4.改成小火蒸2個小時，挑除蔥段、薑片
5.起鍋熱油放入蒜末、薑末、半份紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬、蒸豬腳湯汁煮滾
6.加酒、醬油、糖、醋調味，淋入太白粉水
7.加入香油、蔥花、辣椒末拌勻，起鍋淋在豬蹄上即可

廚師叮嚀：
1.隔餐食用時回鍋蒸熱即可